戚风蛋糕(蛋糕切片 打发奶油)食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕(蛋糕切片 打发奶油)方法

用料  

戚风蛋糕(蛋糕切片 打发奶油)的做法  

1. 准备好所有的材料和工具。所有的器具要无水无油。

2. 蛋清和蛋黄分离干净。蛋清里面不能有蛋黄。

3. 蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀，轻轻打散，不能打发了。

4. 依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

5. 筛入面粉，搅拌均匀。

6. 蛋清用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡时，加入几滴柠檬汁去腥，再加入20g细砂糖。

7. 继续打发到蛋清开始变浓稠，再加入20g细砂糖。

8. 继续打发到比较浓稠表面出现纹路时加入20g细砂糖。

9. 继续打发到提起打蛋器上面拉出一个短小直立的尖角，就可以了。

10. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀

11. 把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里顺时针轻轻搅拌，然后切拌，不要搅拌。

12. 模具底部用锡纸包裹住，然后把蛋糕液倒入模具里。烤箱预热五分钟。中层，上下火，140度60分钟。中途不要打开烤箱。

13. 蛋糕烤好后立即从烤箱里拿出来，10厘米的地方向下倒扣自由落体两次，摔出空气，然后倒扣在冷却架上。

14. 半个小时可以脱模，底部锡纸轻轻的撕掉。

15. 准备一根细线（缝衣服的线就可以）想怎么切就从蛋糕上直接绕过去，然后拉扯，注意要对齐，切片切块不掉渣。

16. 取冷藏的奶油200g，细砂糖25g，找一个深一点的杯子，宽度能把打蛋头放进去就可以。倒入奶油和糖，中速打发，5到8分钟即可，提起有小尖角就可以裱花。

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