杯子海绵蛋糕做法烹饪大全 地道杯子海绵蛋糕如何做
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这应该是最简单的戚风/海绵蛋糕了。不会塌陷也不容易回缩,简直是新手友好100% 成功啊!
配方是8个杯子蛋糕的量。请大家注意用量。
用料
^蛋糕体^ | |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 40克(30蛋白,10蛋黄) |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁或香草精 | 3滴 |
^装饰^ | |
蓝莓酱 | 适量 |
淡奶油 | 300ml |
糖粉 | 30克 |
杯子海绵蛋糕的做法
【制作蛋糕】: 蛋黄、蛋白分离后,蛋黄加入10g糖,打匀;加入30ml玉米油,打匀,加入40 ml牛奶,打匀;筛入低粉,z字型打匀。蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖30g。打到湿性打发,即“大弯钩”状态。预热烤箱170度。上160度,下165度烤35分钟。出锅“侧躺”完全晾凉后冷藏20 分钟以上再装饰。
【淡奶油打发】淡奶油加入糖粉,(上图我还加了英国茶。打发至明显不消失的纹路。大约8-9 分发。天气较热注意下面垫冰水。
【装饰】挤花和淋果酱。我用的买的。自己做会更好吃!
小贴士
^ 天气较热,全程开空调,打发奶油要垫冰水盆;不行就冷藏一会继续打;
^ 加糖粉而不是糖也是为了让奶油更稳定。
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