缤纷黄桃慕斯做法烹饪大全 地道缤纷黄桃慕斯如何做

用料1 (杏仁分蛋海绵蛋糕)

用料2 (白巧克力香草慕斯)

用料3 

用料4 (黄桃慕斯层)

用料5 (表面装饰)

缤纷黄桃慕斯的做法  

1. 蛋黄加10g砂糖

2. 打发至淡黄色

3. 蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发

4. 糖蛋白打发成中性发泡

5. 1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌

6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌匀

7. 分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可

8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀

9. 倒入铺好油纸的模具

10. 180度烘烤15分钟上色即可

11. 出炉倒扣散热，去除油纸

12. 白巧克力加牛奶隔热水融化

13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀

14. 淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀

15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片

16. 倒入剩下的慕斯

17. 50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）

18. 吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层

19. 3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎

20. 黄桃酱加吉利丁隔水融化

21. 和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具

22. 黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面

小贴士

蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多