八寸古早蒸蛋糕(一次成功的烫面蛋糕)食谱大全及做法,烹饪好吃的八寸古早蒸蛋糕(一次成功的烫面蛋糕)方法
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参考厨友古早蛋糕的制作方法和比例,改成四个蛋的量,减了糖的用量,最后用八寸圆模蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕!
做蛋糕打蛋白打奶油建议用糖粉,只要用料理机把普通白糖打成粉状就OK!不建议用绵白糖,因为为了防潮,里面加了玉米淀粉之类的东西,会影响口感,另一个原因嘛,当然是太贵了!😉
方子里的玉米油也可以换成它无味的植物油,不过我看也有人用花生油甚至黄油,就看个人喜好吧!
方中50克的纯牛奶可以换成等量的清水或者果汁,也可以换成100克的安慕希酸奶,即可做出没有酸味的酸奶蛋糕!
我是懒人我有懒方:
1.牛奶和油不用称:
白瓷汤勺一平勺约10克!
2.白糖不用称:
白瓷汤勺一平勺约10克,一中勺约15克,一大勺约20克!
3.面粉不用称:
白瓷汤勺一平勺约7克,一尖勺约20克!
另外,做蛋糕一定要有一个好用的电动打蛋器,强烈推荐东菱DL-435打蛋器,务必购买带线棒的套餐!
没有低筋面粉的可以用中筋面粉或高筋面粉调配,链接如下:
巧换裱花嘴链接如下:
创意量杯量勺链接如下:
用料
鸡蛋 | 4个 |
糖粉4平勺 | 40克 |
玉米油5勺 | 50克 |
牛奶5勺 | 50克 |
低筋面粉3尖勺 | 60克 |
白醋(或柠檬汁) | 少许 |
八寸古早蒸蛋糕(一次成功的烫面蛋糕)的做法
无水无油状态下分离出四个蛋白,加几滴柠檬汁置冰箱冷藏!
没有柠檬汁可以用白醋代替,或者用自制的柠檬膏代替也可以,主要是为了除腥!一把调羹就可以轻松地分离出蛋白,记得要无水无油哦!
量取50克玉米油,置微波炉用中火加热两分钟!
量取60克低筋面粉,将热油倒入低筋面粉中快速拌匀,或者低筋面粉倒入热油中拌匀,此为烫面法的来由!
加50ml牛奶拌匀,冷却后再加蛋黄拌匀,最后用硅胶刀整理边缘!
打蛋白用线棒打蛋器真的很快,白糖可以一次性加入蛋白中,建议把白糖打成用糖粉再用!
如果直接用白糖,一定要先用线棒手动搅拌一会,要不然白糖真的会来不及融化!蛋黄面糊与蛋白拌匀,从高处倒入模具,再震出大气泡!
模具底部垫锡纸或油纸更好脱模!盖上保鲜膜,用绳子固定一下,再用牙签在边缘戳一圈洞,水开后中火蒸40分钟左右!
蒸好后再闷一会,简直是呼之欲出!
打开看看,发得相当不错!现在知道为什么只在边缘戳洞洞了吧!
去掉保鲜膜,震去热气,倒扣晾凉!虽然有所回缩,但是表面是平整的!
高度也不错,分成三片也没问题!
这是底面!
这是三分之一的切片,用来做慕斯蛋糕!
这是单层蛋糕底的火龙果慕斯!
剩下的两块蛋糕片做成了水果蛋糕!
温馨提示:打奶油最好只用一根十二线打蛋器,不然很容易打过头了!
温馨提示:凉皮锣锣也可以蒸蛋糕哦,记得底下垫油纸!
24cm的锣锣,只用了6个蛋,感觉要爆炸了!
平复以后的样子也不错哦!
小贴士
1.买打蛋器首先要买平底的,方便歇手,其次要买有两副打蛋头的:两根四线的打蛋黄,两根十二线的打蛋白,相当方便!而且打蛋白用十二线的打蛋器真的很快,因此必须使用糖粉,不然白糖来不及融化哦!奶油比蛋白容易打发,因此建议只用一根十二线的打蛋头,不然很容易打发过头哦!
2.打发蛋白必须保证所有工具(打蛋器,打蛋盆,鸡蛋表面,手)无水、无油、无蛋黄,否则影响蛋白的打发,蛋糕可能就做成蛋饼了!冷藏过的鸡蛋一定要用纸巾彻底擦干表面上的水分!
3.先做蛋黄糊再打发蛋白,可以避免打发好的蛋白因为放置太久而消泡!另外分离出的蛋白冷藏后再打发比较不易消泡!
4.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥,白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定!白糖最好先用料理机打成粉状备用,不建议用绵白糖,因为为了防潮,里面加了玉米淀粉之类的东西,会影响口感,另一个原因嘛,当然是太贵了!
5.打发的蛋白与面糊混合时,对工具、手法和顺序都有严格的要求:其一,只能用硅胶刀,不能用打蛋器;其二,要用炒菜手法,或者由外而内搅拌,绝对不可以划圈;其三,先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌,最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样,才可以保证完全搅拌均匀,还不易消泡!
6.盖保鲜膜,是为了防止水蒸气进入蛋糕体,用牙签戳洞是为了蒸发蛋糕体中的水蒸气!
7.蛋糕模的底片包上锡纸,不仅可以防止蛋糕液溢出,还可以使脱模变得非常简单,而且还能轻松保持模具的清洁!
8.做奶油蛋糕要注意:淡奶油要放冰箱冷藏至少12个小时以后方可打发,打发以后的奶油不要马上使用,置冰箱冷藏至少半小时后再用,就没那么容易融化了!另外裱奶油之前,双手先用冷水甚至冰水泡一下,可以避免因为手温太高而导致的奶油融化!条件允许的可以开冷气!
9.裱花时使用两个裱花袋,就可以轻松转换裱花嘴,主要方法是:外面一个裱花袋开口后套上裱花嘴,里面一个裱花袋装好奶油再开口,然后合二为一!这样不仅不容易挤裂裱花袋,而且可以随时更换自己喜欢的裱花嘴!
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