骚气の 红丝绒蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的骚气の 红丝绒蛋糕卷方法

第一次做红丝绒。
第一次用圣安娜花嘴。
自己的一个记录。
没有经验积累也没有试错过程。
没有藏私。
后蛋法。奶粉淡奶油法。
需要自取，问题不一定回答。

用料  

骚气の 红丝绒蛋糕卷的做法  

1. 鸡蛋黄白分离，蛋白冷藏备用。
   称取油和奶。

2. 油奶混合乳化。

3. 称取低粉、食用盐和红曲粉

4. 混合过筛。

5. 粉类混合物与油奶乳化物翻拌均匀。

6. 逐个加入蛋黄。

7. 翻拌均匀。

8. 蛋白（可冷冻至边缘略有冰渣）
   白醋几滴，砂糖。

9. 预备烤盘（尺寸40*30），预热烤箱170度

10. 蛋白打到鱼眼粗泡第一次加糖（1/3）。

11. 细腻绵密第二次加糖。

12. 产生纹路第三次加糖。

13. 打发程度介于湿性发泡与干性发泡之间。

14. 蛋白霜与红色蛋黄糊

15. 1/3蛋白霜混入红色蛋黄糊。

16. 倒回蛋白霜蛋盆翻拌均匀。呈细腻有光泽的肉红色。

17. 倒入烤盘，用硅胶刀沿短边推匀。

18. 烤盘转90度沿长边再次推匀。
    轻振排出气泡。（本次操作气泡排得不好，成品图可见少量成簇的气孔）

19. 放入预热好的烤箱。160℃，20-25分钟。
    闻气味看状态。表面不应有上色。

20. 转风烤模式165℃，3-6分钟。
    红丝绒蛋糕不要求表面上色。
    表皮硬度合适，在脱模翻转晾凉过程中不易沾破皮即可。故温度比常规蛋糕卷要低约5度。

21. 烤盘取出，垛出热气，拉出油布，
    大小合适的油纸覆面，翻转，正面及油纸朝下放置烤网上。
    揭去油布。永远失败的毛巾面。

22. 没有毛巾面。我不想说了。
    用擀面棒辅助，松卷成型冷藏定型。

23. 淡奶油，奶粉，砂糖，柚子盐

24. 淡奶油+砂糖+柚子盐，打到4分发开始，分次加入奶粉。奶粉用量在25-40克之间。加奶粉稳定性更好但容易打过头。小心掌握打发尺度。

25. 这都稍微有点打过头。

26. 淡奶油打好，取出蛋糕胚。

27. 展开。

28. 抹奶油。

29. 重新卷起来。两头可以略空，反正边角余料自己吃。中心保证饱满紧实。

30. 用刮板辅助卷紧。冷藏继续定型。

31. 圣安娜花嘴。

32. 裱花袋撑开。

33. 填入淡奶油。

34. 刮片推尽空气。

35. 直到奶油填充饱满。

36. 准备装饰材料。薄荷，芒果丁

37. 定型好的蛋糕卷取出。切出适合的长度。

38. 圣安娜花嘴口朝上，平行于蛋糕，
    边挤边退，基础奶油装饰带。
    点缀薄荷叶和水果丁。

39. 行了。就酱。