新鲜萃取espresso戚风蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的新鲜萃取espresso戚风蛋糕方法
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很多爱烘焙的同学都会吐槽做个蛋糕起码洗十几只碗,做好收拾干净都累得没心情品尝美味了。其实只要理顺思路,普通的戚风用四只碗就可以搞定了。
而且保证做完刘海还是蓬松的哟
用料
蛋黄 | 70g |
蛋白 | 140g |
浓缩咖啡 | 13g |
水 | 40g |
无味油(如玉米油) | 40g |
低筋面粉 | 40g |
速溶咖啡粉 | 27g |
细砂糖 | 67g |
玉米淀粉 | 5g |
新鲜萃取espresso戚风蛋糕的做法
模具
17cm中空戚风模
◆第一只碗:蛋白
◆第二只碗:67g细砂糖和5g玉米淀粉
◆第三只碗:蛋黄和40g水,40g无味油,13g浓缩咖啡
◆第四只碗:40g低筋面粉和27g速溶咖啡粉烤箱预热170度
电动打蛋器将蛋白(第一只碗)打至大气泡状态,一次性倒入细砂糖和淀粉(第二只碗),继续打发至接近湿性发泡和干性发泡中间状态
不用洗电动打蛋器,直接将蛋黄,水,油和咖啡(第三只碗)打至水油不分离状态
在蛋黄糊中筛入低粉和速溶咖啡粉(第四只碗),继续用电动打蛋器打至无颗粒状态(到这里电动打蛋器才用完)
这时一开始打发的蛋白可能略有结块现象,取一个无水无油的手动打蛋器将其搅拌顺滑后,挖1/3到蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀
再倒回蛋白中,继续用手动打蛋器拌匀,接着用刮刀收尾,拌至蛋白和蛋黄糊完全融合的状态倒入模具中,在桌子上轻磕一下震出大气泡,放入预热170度的烤箱中下层,烘烤40分钟
出炉后在离桌面10cm的地方磕下,震出热气后倒扣晾凉
做过戚风的同学肯定会发现这里用了很多奇特的方法,违背了一些所谓的“戚风原则”,比如说先打蛋白容易消泡,或者说电动打蛋器打面糊容易起筋等。
但是,BUT,大家不妨试一下,答应我,试一次再质疑
小贴士
手边没有浓缩咖啡用12g水代替即可
一般的速溶咖啡粉都含有砂糖,在过筛时候会发现最后剩下不少粗粒的砂糖,舍去不用就好
如果想要装饰一下,100g淡奶油+10g细砂糖,打发到流动性好的五分程度,随意铺在戚风顶部,再筛一些速溶咖啡粉即可
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