梦幻紫双色蛋糕卷做法烹饪大全 地道梦幻紫双色蛋糕卷如何做
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想吃蛋糕,又想吃漂亮的蛋糕。不如暂时舍弃戚风,换个新鲜的。
其实用料跟戚风一样,只是戚风模具换成28×28的烤盘。就能做出好吃又养眼的蛋糕卷。喜欢吃水果奶油的可以自行夹奶油。
色素我用的惠尔通的紫色➕圣诞红。大家也可以换成其他颜色,紫薯粉,可可粉,抹茶粉,红曲粉一切你喜欢的口味,只要自己喜欢,都可以做出一条彩虹来。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
糖粉 | 50g(可以根据口味加,我是不喜欢吃太甜) |
玉米油 | 50g |
柠檬汁 | 少许 |
色素 | 惠尔通紫色➕圣诞红 |
梦幻紫双色蛋糕卷的做法
准备所有材料。
蛋白蛋清分离,这里需要注意的是,鸡蛋最好是冷藏过的。拿出来记得用干布或者纸巾擦一下鸡蛋表面由于温差凝结的水。不然进到蛋白里会影响蛋白打发。
玉米油➕牛奶混合均匀,至完全乳化状态。
看不见油的完全乳化状态。
筛入低筋粉。
划十字方法搅拌均匀。
将蛋黄全部加入面糊中。
同样以划十字方法搅拌均匀,避免打圈面粉起筋。
将蛋黄糊一分为二。
将另一半蛋黄糊中加入紫色实用色素(我用的是惠尔通)这个是我混了紫色和圣诞红,大家最好只加紫色,我是为了实验,结果证明纯紫色要好看点。
蛋白里滴入几滴柠檬汁。
糖粉分三次加入蛋白中。出现大鱼眼泡加第一次1/3糖粉。
出现细腻泡沫加第二次糖。
出现纹路马上消失状态加第三次糖。
打到湿性发泡,提起打蛋器有下垂三角尖。(同时开始预热烤箱上下火170度)
分别在原色和紫色蛋黄糊中加入1/2蛋白霜,切拌均匀。分好的的蛋糕糊。
将原色面糊铺满烤盘底部。
先用手这样划。
再用手这样划。可以再划间距小一些,出来的效果更漂亮。轻震几下震出大气泡,送去烤箱中层,上下火170度烤30分钟。(根据个人烤箱脾气调整,我总觉得我的烤箱最近在逼我换掉它。)
烤好后拿出来。
用刀在烤好边缘划开蛋糕,脱模。
在顶面覆盖另一张油纸,将蛋糕翻转过来,晾凉。
卷好后切段,喜欢吃奶油的可以夹奶油。
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