提拉米苏《君之改良版》食谱大全及做法,烹饪好吃的提拉米苏《君之改良版》方法
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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境,故有“爱”与“情”的代名词,寓意爱和幸福。
说起甜品,喜欢在家自己动手做,有种说不出的滋味,因为本身我不太喜欢过甜的食物,所以在原本食材的基础上我换掉了原配方手指饼干,用加了咖啡粉苦味的戚风蛋糕胚作为打底,适度刚好。
分量:6寸圆模、方模都可
如做8寸此方食材加量一倍
用料
☆戚风蛋糕胚用料☆: | |
低筋面粉 | 70g |
可可粉 | 10g |
咖啡粉(雀巢醇品即可) | 5g(3-4袋) |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 (橄榄油或烘焙专用油) | 40g |
牛奶 | 40g |
细砂糖(蛋白用) | 60g |
细砂糖(蛋黄用) | 30g |
☆提拉米苏糊☆: | |
马斯卡彭芝士 | 250g |
动物性淡奶油 | 150g |
水 | 75ml |
细砂糖 | 75g |
蛋黄 | 2个 |
意大利浓缩咖啡 | 40ml |
朗姆酒 | 15ml |
吉利丁片 | 10g |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏《君之改良版》的做法
准备好食材,面粉过筛,所有器皿都需无水无油,蛋白蛋黄分离,最好用不锈钢器皿盛放。
蛋白蛋黄分离时,新手可借用鸡蛋分离器,也可提前将鸡蛋放置冰箱冷藏后会更容易分离。
将30g细砂糖、牛奶和玉米油(或橄榄油)倒进5个蛋黄里。
搅匀即可,切不可将其打发。
倒入低筋面粉、可可粉、咖啡粉,搅匀,适度搅拌,以免面粉起筋,这是做好的蛋黄糊。
开始做蛋白,用电动打蛋器搅打到呈鱼泡状后,分三次倒入细砂糖。
加入第一次细砂糖,搅打至泡沫状。
加入第二次细砂糖,搅打至出纹路。
加入最后一次细砂糖,搅打至用打蛋器提起时,能拉出一个弯弯的尖角而不倒塌,即可停止。
盛三分之一蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀,从底部向上翻拌,以免蛋白消泡,后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里,继续搅拌均匀。
切记这一步非常关键,手底下速度要快,以免蛋白消泡。最后,将其倒入准备好的6寸蛋糕模里,抹平,用手端住模具两边往桌子上用力震两下,震出里面的气泡。
入烤箱,上下火170度,40分钟,烤好后从烤箱取出,立即倒扣在冷却架上,让其释放热气。
凉透后脱模,放置一边备用。
将吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,放一边备用。
如图“mascarpone”中文名“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,有很多品牌中英文都会有差异,认准英文一般就不会差咯。
蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,使之沸腾,
糖水沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第16步打发好的蛋黄糊里,倒完毕后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,此时蛋黄糊温度应该已经降下来了,和手心温度差不多。
把冷却后的蛋黄糊放一边备用,如果蛋黄糊还不够凉,必须等其彻底冷却后方可使用。
取另一只不锈钢器皿放马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑。
将打好的马斯卡彭芝士倒入冷却后的蛋黄糊里,混合拌匀。
再将软化后的吉利丁片,滤干水分,隔水加热至吉利丁片融化成液体,倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。动物性淡奶油用打蛋器打发出软性发泡(刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
将准备好的戚风蛋糕胚分离成上下两层,再用小刀将边缘切割整齐(这样可以使蛋糕胚被马斯卡彭芝士糊很好的包裹在其中),后取一片蛋糕在正反面刷上咖啡酒,平铺在6寸蛋糕圆模底层,倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
将最后一片蛋糕,同样正反面刷满咖啡酒,平铺在马斯卡彭芝士糊上,并倒入剩余一半的马斯卡彭芝士糊,把蛋糕模放进冰箱冷藏5小时或者过夜最好。
等芝士糊凝固以后,脱模,在上面撒上适量可可粉,也可在上面放水果或者用糖粉写字画画用来做装饰均可,这样提拉米苏就做好了。
可自行在淘宝买比6寸大点的蛋糕盒装入。
小贴士
1、很多人问吉利丁片能不放吗?吉利丁片是至关重要的一环节,起到芝士糊的凝固作用,所以是万万不能省掉的。吉利丁片在一开始准备食材就可以先用冷水软化,滤干水后再隔热水融化,切记,热水的温度不宜太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果自己不想煮意大利浓缩咖啡,也可用二分之一纯速溶咖啡粉兑40ml热水替代,意大利浓缩咖啡味道比较浓,不习惯咖啡的朋友可适当稀释。
3、脱模的时候,用热毛巾包裹住圆模四周,捂一下,使贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,也可使用吹风机在圆模四周吹吹,这样就很容易脱模,也不会破坏掉美观。
4、蛋糕模一定要用底部可分离的才可,如觉得戚风蛋糕麻烦,也可恢复最原始的拇指饼干作为铺垫,步骤一样。
5、个人觉得带点苦苦的咖啡味的提拉米苏会更香醇,如不喜欢可可味道或者苦苦的咖啡味道的朋友,也可将戚风蛋糕做成原味的就好,低筋面粉或者你想加的任意味道的粉一共需要85g就好,可自己调配。
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