懒人健康麦芬做法烹饪大全 地道懒人健康麦芬如何做
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这是一个麦芬基础配方,简单修改一下就能变换成各种口味。
方子本身少油少糖,非常健康。你可以随心所欲增减糖油的量(甚至可以无糖无油),可以替换各种原料。有些偏差也没关系,麦芬的容错率很高。
只需要用一个盆+一个大碗+一把叉子+一把勺子就能完成。所以非常适合对健康有点追求,又喜欢吃甜食的懒人。
周末花三十分钟简单动动手,接下来一周的工作日,每天起床都能吃到美味麦芬😋
配方能做12个比较扁平的标准麦芬(6.35 cm直径)如果想吃比较饱满的圆顶麦芬,可以把用量乘以1.5倍
用料
湿性材料 | |
熟透布满黑点的香蕉 | 2根 |
室温的大号鸡蛋 | 2个 |
油(黄油或无味的植物油,可以用酸奶或applesauce代替) | 40克 |
奶(牛奶,椰奶,酸奶,buttermilk等) | 50克,后面视面糊状态添加 |
糖(赤藓糖醇,红糖,椰花糖 etc) | 40克,可省略 |
干性材料 | |
面粉(低筋,全麦,中筋,玉米粉都可) | 170克 |
谷物粉(亚麻籽粉,麦麸,小麦胚芽,芝麻粉等) | 40克,没有就用面粉代替 |
泡打粉 | 6克 |
小苏打 | 3克 |
肉桂粉(or pumpkin spice) | 1克,可省略 |
盐 | 2克 |
最后添加 | |
果仁碎 | 40克 |
果干碎(巧克力豆) | 40克 |
烤箱400F (200C) 5分钟 + 350F(175C) 25分钟 |
懒人健康麦芬的做法
取一个盆,用叉子把熟透的香蕉压成泥
加入鸡蛋,用叉子搅匀
加入糖(可以不放糖,做出来的甜度就约等于微甜的馒头),用叉子搅匀,此时如果有香草精可以加一小勺
加入40g油(酸奶,苹果泥),用叉子充分搅匀乳化
先加入50g牛奶,此时牛奶的分量可能不够,需要最后再做调整
湿性材料搞定。
按照上面的顺序加入原料及混合,可以充分打散香蕉,鸡蛋和糖。
懒人不用打蛋器,用一把叉子就够了取一个干净无水的大碗和一把勺子🥄,称量所有干性材料,用勺子充分混匀
这一步的目的主要是避免泡打粉和小苏打结块发苦把干性材料加入到湿性材料里,无需过筛,用勺子切拌至没有干粉
如果你用了吸水性强的全麦粉或添加了其他粉类,此时可能需要加一点牛奶,最后的面糊看起来应该比较湿润,用勺子挑起,能成坨掉落最后添加果干和果仁碎,翻拌几下
烤箱预热 400F / 200C,麦芬盘上放纸托,把面糊均匀分入纸托里
400F烤5分钟,然后把温度降到350F烤25分钟。出炉后在烤盘里放置五分钟再取出
黑芝麻红枣味: 放了50g黑芝麻粉,50g红枣碎,50g核桃碎。因为红枣足够甜所以没放糖。
不要把红枣洒在顶上做装饰,否则会烤焦双重巧克力味:放了30g红糖,油脂增加到50g融化黄油和50g融化巧克力,谷物粉换成30g可可粉,50g核桃碎,果干换成了50g巧克力豆
比较fancy的奶酪夹心胡萝卜麦芬:
红糖30g,除了40g油以外还加了40g applesauce
在2g肉桂粉的基础上又加了2g pumpkin spice
其他材料有50g核桃碎,50g蔓越莓干和200g胡萝卜碎
馅料是100g奶油奶酪,20g糖,15g柠檬汁和半个柠檬的皮屑
最后还在蛋糕表面撒了一点turbinado sugar 让表面更加焦脆三重蔓越莓味 (蔓越莓可以替换成蓝莓):
没有用香蕉,而是放了70g黄油,70g糖,100g自制的蔓越莓果酱(含糖量很少的那种),100g冷冻蔓越莓和30g蔓越莓干,顶层撒了薄薄一层砂糖,烤完之后就是一层脆壳
真好吃,可以说是有史以来做得最好吃的一次。但糖油含量也是最高的
小贴士
烤好的麦芬可以常温保存3天,吃之前可以用微波炉加热15s。
来不及吃的话可以放在冰箱冷冻,吃之前用微波炉热1分钟。
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