零失败的6寸戚风,根据君之的方子减糖改良食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败的6寸戚风,根据君之的方子减糖改良方法
- 蛋糕
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最近嘴馋,由于二胎高龄+血糖高,但又想吃蛋糕,就做了这个少糖的戚风,炒鸡好吃😋
用料
低筋面粉 | 51克 |
鸡蛋 | 3个,大约50+克一个 |
牛奶 | 24克 |
玉米油 | 24克 |
细砂糖 | 20克,加入蛋白中 |
细砂糖 | 5克,加入蛋黄中 |
零失败的6寸戚风,根据君之的方子减糖改良的做法
将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,注意装蛋白的碗要无水无油,这个很重要。
将蛋黄打散后加入糖搅打均匀,不需要打发。
将低筋粉筛入蛋黄糊糊中搅拌成无颗粒的面糊。
这个是搅拌均匀的蛋黄糊,搅好后放在一边备用。
开始打发蛋白,当打到很多泡泡时加入1/3的糖,不用特别精准,差不多看着像1/3就行了,继续中或者高速打发。
打到这个状态的时候再加入1/3的糖,继续中高速打发
打到这个程度能看到有纹路时加入剩下的1/3糖,改为中速打发,期间注意一两分钟停下来,提起打蛋器看看蛋白拉起来时的状态。
提起打蛋器时能拉出如图的弯弯勾时就差不多快好了,再继续3档中速大一小会。
注意打蛋器和蛋白糊的尖角,当能拉出直立的尖尖角时就已经打发好了,不要再继续打发了,不然打过了就不好了哈。
这个时候可以预热烤箱了,180度上下火,大概需要预热5-10分钟。分三次把打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用炒菜的方式从下往上翻动-切入,把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,多翻切几次,不要画圈圈搅以免蛋白消泡或起筋。
搅拌好的蛋白蛋黄面糊,我们离成功已经近在咫尺了
将搅好的蛋白蛋黄面糊倒入6寸阳极活底模,用力在桌子上震几下,把糊里面藏着的大泡泡轰出来。
进烤箱,180度上下火,中下层,烤35分钟
烤好后拿出来在距离桌面30-40cm的高处摔几下蛋糕模,把里面的热气轰出来帮助蛋糕散热。然后倒扣在网上冷却1小时,一定要倒扣哈
1小时后用小铲刀沿着模具的边缘划一圈将蛋糕侧面和模具分开,再在底部稍微用力就能帮助蛋糕脱模了。
开吃或者拿去切片、裱花吧。因为是在家自己消耗偷懒了,我没有把奶油再次打发到可以裱花的阶段,主要用来抹面和夹入中间层了,奶油打发我只放了很少的糖,吃起来不那么腻,一下就被消灭了……
小贴士
烤好的戚风蛋糕表面由于过程中的膨胀和回缩开裂也是会常有的,开裂不代表失败,裱花可以切掉表面开裂蓬出的部分切平就行了。
烤戚风的模具不能用不沾模,不然烤的时候面糊没有办法依托模具的边缘进行攀爬,会轰塌哈
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