法式巧克力榛子千层蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的法式巧克力榛子千层蛋糕方法
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可可粉和巧克力推荐用法芙娜的
巧克力我用了可可脂85%的 喜欢浓浓的味道!
不喜欢苦的可选低一点的
榛子酱推荐用进口的纯榛子酱(某宝有卖 我用的正荣的)
千万不要用抹面包吃的巧克力榛子酱 味道会差很远!榛子味会下降很多!!
饼皮越薄越好! 楼下有煎出薄千层的贴士 祝大家成功!
另外材料请勿擅自更改 有些食材改变了味道也接着改变!
此份量为6寸平底锅用 若要做8寸的 所有材料都要x2 !!
** 另外我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的 为什么比一般同寸量的多?因为我的千层做的非常薄 千层皮量就多 每次这个都能摊出23-25张皮不等 这样奶油量同样也会增加很多 如果你摊的千层比较厚 奶油量可以自行调节减少一些!
用料
巧克力千层皮: | |
低筋面粉 | 70g |
玉米淀粉 | 15g |
可可粉 | 10g |
砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 250ml |
玉米油 | 25g |
巧克力榛子奶油馅: | |
牛奶 | 130g |
蛋黃 | 52g |
砂糖 | 35g |
85%纯黑巧克力(切碎)(或用65-70%的) | 130g |
100%纯榛子酱 | 80g |
淡奶油 | 250g |
砂糖 | 30g |
可可粉(洒面用) | 适量 |
法式巧克力榛子千层蛋糕的做法
制作千层皮:面粉 玉米淀粉 可可粉过筛 加入一半牛奶稍拌勻成粉浆
鸡蛋 糖用蛋抽搅拌均勻 加入剩下的牛奶搅拌均勻(一边倒牛奶 一边搅拌混合)
将粉浆加入混合 加玉米油混合 过筛(一定要过筛)
准备一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平碟上 趁热将千层皮摊平(一定要趁热摊平!)重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为面粉容易沉底!
制作巧克力榛子奶油馅:
蛋黃加35g砂糖搅拌 牛奶煮至边缘微冒泡 慢慢倒入蛋黃中 一边倒一边搅拌隔热水用中小火煮至大概80度 过筛倒入已切碎的巧克力中(巧克力中切忌沾到水 不然会结块 怎么都化不开的)待2分钟 用蛋抽直立慢慢搅拌至巧克力融化
加入纯榛子酱拌勻
淡奶油加20g糖打发 与降温至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻 放冰箱冷藏30分钟再用
取1片蛋糕垫或平盘垫底 取1片巧克力千层皮铺平 抹一层薄薄的巧克力榛子奶油 重复此步骤至铺完所有千层皮 表面也抹一层巧克力榛子奶油 放冰箱冷藏 食用前洒上可可粉
完成
小贴士
纯榛子酱表面会有一层油(坚果油)秤量之前先把油搅拌均勻 再秤重量!
这个馅是比较软的 因为追求的是软滑的口感 所以抹的时候要快 或者把馅料分几份 每次从冰箱取1份抹 抹完再取1份
巧克力溶解的温度比较讲究 太低了化不开 太高了会油水分离 如果油水分离就沒办法补救 油水分离的现象就是明显底部有油 不光滑 严重的出现渣渣 成泥巴状 怎么都沒办法混合均勻!黑巧克力溶解的最佳温度在攝氏50-60度之间 这个一定要注意!
怎么把千层蛋糕抹平?
首先千层皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每盖1片千层皮 中间都要用手按压一下确保中间沒凸起 方可继续叠加 不然成品会中间凸起 影响美观!
千层皮煎好一定要摊平 不然冷却了会定型 形成皱折!
最后补充一下怎么煎出薄的千层皮 一定要用不沾平底锅 锅一定要有一定热度 因为不热浆倒上去底部沒办法马上成形 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 锅热的话这个动作完成后基本上就熟了 再放火上煎大概5秒就可以用牙签轻挑四周倒扣就出来了
如果千层皮配方浆比较稠 或倒入后分布不均勻 锅不热这几个原因都会造成千层皮成品厚!所以千层皮配方要选对!我这个配方就是不稠 适合摊薄千层的!
跟着我说的方法 多试几次掌握了要点便操控自如 煎出薄薄的千层皮了!
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