绵绵弹弹芝士奶油蛋糕卷（无油低糖版）食谱大全及做法，烹饪好吃的绵绵弹弹芝士奶油蛋糕卷（无油低糖版）方法

看了几个谱子然后凭感觉摸索了个方子，

意想不到的口感绵密湿润软弹(〃'▽'〃)

不爱吃蛋糕卷的米高给了💯好评(•͈˽•͈)

自己吃也满足感满分

好吃过宜芝多星巴克的卷卷 (*≧▽≦)


这个方子糖已经减量了

我们家都不爱吃太甜

我觉得不要再减甜度了哦(•͈˽•͈)

用料  

绵绵弹弹芝士奶油蛋糕卷（无油低糖版）的做法  

1. 先烧一锅热水备用
   蛋黄蛋白分离
   蛋白放冷藏备用

2. 蛋黄加10g糖用打蛋器搅匀

3. 牛奶加奶油搅匀'加热至略滚不冒泡

4. 热奶油奶一边倒入蛋黄一边搅拌'倒入速度倒成一条线

5. 蛋黄胡筛入面粉搅拌均匀

6. 小火加热热水'蛋黄糊一边热水浴一边持续搅拌'搅拌到粘稠立即移走'注意不要烫熟蛋黄

7. 冷水浴继续搅拌到降到常温'我一般直接在水槽放冷水'用过的器具可以直接扔水里泡着'之后也方便洗(*￣︶￣)

8. 冷藏的蛋白取出加入剩余白糖打发''图上打的有点过硬'最好提起有个大弯弯的湿性发泡就好了'
   打的过硬出炉会缩体积 o(╥﹏╥)o

9. 用刮刀取三分之一蛋白糊到蛋黄糊'翻拌均匀'用翻拌切拌的手法耐心拌'防止消泡
   同样方法加入另三分之一拌匀
   最后将混合糊拌入剩下的蛋白糊中翻拌均匀

10. 烤箱预热上下火180度
    28×28的烤盘垫油纸
    倒入蛋糕糊
    在桌上震几下震出气泡
    烤箱180度烤10分钟
    然后150度10分钟
    然后150换气上下火模式6分钟（没有换气模式就继续上下火）
    看上色程度调整火候

11. 等待的时间做奶油馅'
    淡奶油手动打发
    奶油奶酪加糖加炼乳打到顺滑
    然后混合'冷藏(•͈˽•͈)

12. 取出来翻过来晾凉'
    翻的时候有个小技巧'我会铺一层油纸在表面然后用烤盘和烤网把蛋糕盘夹住 整个翻过来盖在烤网上'不怕翻的时候弄坏啦（不知道表达明白没）

13. 蛋糕凉了以后 一端切出一个斜面（方便卷）
    没有切的那端卷在里面
    涂抹奶油馅'里面卷在里面的部分厚涂'外面部分薄薄的就好
    卷起来冷藏2小时

14. 拿出来切来吃啊～切的时候记得每切一刀热水冲下刀不然真的好粘

15. 吃！！酸甜奶香软软弹弹～

16. 摆拍～