「暖暖焙家」112:熔岩金沙芋泥爆浆蛋糕(又称:岩烧金沙芋泥流心蛋糕)食谱大全及做法,烹饪好吃的「暖暖焙家」112:熔岩金沙芋泥爆浆蛋糕(又称:岩烧金沙芋泥流心蛋糕)方法
- 蛋糕
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这款蛋糕是新晋网红,从名字就可以看出,它包含多重风味,简直是把最喜欢的味道都包含了!
戚风配方(一个6寸加高,或者3个4寸,直播时菜菜老师就是做的小4寸):
玉米油 25克 ,牛奶 40克,低粉 45克,鸡蛋 3个,细砂糖 40克,盐 适量
用料
芋泥原料: | |
蒸熟的芋头 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
紫薯粉 | 1.5克 |
淡奶油 | 80克 |
炼乳 | 20克 |
金沙卡仕达酱(咸蛋黄爆浆): | |
鸡蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 24克 |
玉米淀粉 | 16克 |
牛奶A | 160克(以上4个为卡仕达酱原料) |
咸鸭蛋黄 | 6个 |
牛奶B | 100克(以上两个为金沙原料) |
芝士熔岩酱(岩烧芝士酱): | |
淡奶油 | 25克 |
细砂糖 | 5克 |
黄油 | 10克 |
芝士片(橙色为佳) | 1.5克 |
【暖暖焙家】112:熔岩金沙芋泥爆浆蛋糕(又称:岩烧金沙芋泥流心蛋糕)的做法
戚风蛋糕做法简述:
1、将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化,筛入低粉拌至无干粉,加入分离好的蛋黄,拌成蛋黄糊;
2、细砂糖和盐分三次加入蛋清中,打发至中性发泡;
3、将蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀,倒入模具,入烤箱165度,烘烤约30分钟。
步骤可参考小视频戚风出炉后立即倒扣,待彻底晾凉后脱模;
横切成3层,顶部均匀涂抹“芝士熔岩酱”(直播时菜菜老师把每一层蛋糕都挤了芝士酱,一起烘烤,因为她觉得太好吃了,只有一个顶层不解馋啊),入烤箱180度烘烤5分钟。
ps. 待芝士熔岩酱及其他做好后,再将蛋糕分层,涂抹芝士酱,进行烘烤。制作芋泥:
芋头蒸熟捣碎,加糖粉和紫薯粉,用电动打蛋器打匀,再加入淡奶油和炼乳,继续打匀,装入裱花袋,封好待用;在等蛋糕凉透和蒸芋头时,可以先做芝士熔岩酱和卡仕达酱。
卡仕达酱做法简述:
1、蛋黄加糖搅拌至发白融解,加入玉米淀粉继续搅拌;
2、牛奶A加热至沸腾,倒入蛋黄糊中,边加边搅拌;3、将混合物重新倒回奶锅中,小火加热至乳霜状,期间不停搅拌;
4、做好的酱趁热贴保鲜膜封好,静置待凉。芝士熔岩酱:
将淡奶油、糖、黄油加热至融化,加入芝士片搅拌融解,装入裱花袋,封好待用;金沙卡仕达酱(即,咸蛋黄爆浆):
1、将咸蛋黄烤熟后过筛,和晾凉的卡仕达酱一起用打蛋器搅匀;2、牛奶B少量多次地加入搅打,调整稀稠度;
装入裱花袋,封好待用;组装:
底层两片蛋糕的中央,用圆形切模挖一个洞,画圈挤上芋泥;洞内填上咸蛋黄爆浆,放上顶层蛋糕;
在蛋糕外层抹上卡仕达酱,贴上满满的肉松,就ok啦!
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