经典红配绿—抹茶草莓蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的经典红配绿—抹茶草莓蛋糕方法
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买了好几斤草莓,就想着做个蛋糕吃吃!虽然想随随便便做一个。结果还是看了半天甜点杂志,翻了好几本甜点书…
因为一味的减糖,做出来酸甜不平衡…全靠装饰的软糖提味。希望大家引以为戒,不要一味减糖哈哈哈!
用料
【抹茶海绵蛋糕】 | |
全蛋液 | 100克 |
糖 | 60克 |
水饴 | 4克 |
黄油 | 17克 |
牛奶 | 27克 |
低筋面粉 | 67克 |
抹茶粉 | 4克 |
【卡仕达鲜奶油】 | |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
香草荚 | 1/5根 |
蛋黄 | 25个(大概1个大鸡蛋的蛋黄) |
低筋面粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 4克 |
无盐黄油 | 4克 |
淡奶油(打发) | 50克 |
【果子露】刷在海绵蛋糕上的 | |
糖 | 9克 |
水 | 50克 |
利口酒 | 13克 |
【草莓软糖】 | |
草莓果泥 | 120克 |
细砂糖 | 60克 |
水怡(葡萄糖) | 38颗 |
NH果胶 | 6克 |
淡奶油(打发,最后才加) | 2克 |
经典红配绿—抹茶草莓蛋糕的做法
1.鸡蛋和细砂糖放一个盆。
2.低筋面粉和抹茶粉混合过筛。
3.黄油和牛奶放一个碗里,待会要加热融化。
4.烧开一锅水。全蛋液喝水加热到38-40℃
一边加热一边打发。
温度到了就移走热水,把黄油牛奶放进去融化。打发到提起面糊,落下有这种清晰的形状。就转低速再打发一分钟左右。
低速打发可以消除大气泡,让面糊更均匀。这点非常重要!!!稍微有点糊,面糊是很细腻的感觉。
加入粉类翻拌均匀。
加入融化了的黄油牛奶。翻拌均匀
倒入模具。
如果是要做5寸大小的,蛋糕胚要用6寸模具烤。因为凉了会收缩!!!会小很多!!!【卡士达酱】
蛋黄和细砂糖混合打发至发白。加入粉类搅拌均匀。
牛奶和香草荚加热至微沸,慢慢倒入蛋黄,一边倒一边搅拌。
全部再回锅煮到粘稠。贴面盖保鲜膜放凉。
等到要用的时候,再打发淡奶油,和卡仕达混合均匀。【草莓软糖】
1.草莓150克打碎,过滤掉籽。得到了草莓果泥。
2.分一半糖加到果胶里,混合均匀。
3.糖,水怡,草莓果泥一起煮到40℃,加入果胶。不停搅拌,防止粘锅。
加热到108℃就离火。离火后再加入柠檬汁。搅拌均匀。
4.倒入模具。【果子露】
所有材料加到一起,稍微加热到细砂糖融化就好了。【组合】
底部放一片蛋糕胚,刷糖浆挤一层卡仕达奶油酱
摆上草莓
酱料铺满,抹平。
最后再放一层蛋糕胚。记得两面都要刷糖浆哦!
放进冰箱冷藏。【装饰】
软糖切成小方块。裹一层细砂糖。
放上过筛的海绵蛋糕,营造一种毛茸茸的样子。来掩盖平平无奇的表面。
摆摆草莓~再放放灵魂小白花!
完结,撒花🎉隔天当了下午茶,配一杯美式咖啡,美滋滋~
谢谢(*°∀°)=3
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