VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）方法

这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章第一节～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但还是希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～这个方子量为15cm直径的圆形模具2个份～

用料  

VERY BERRY蛋糕（小山进老师的可爱草莓蛋糕）的做法  

1. 制作海绵蛋糕体：锅内放牛奶和黄油中火煮至快煮沸前（使水份和油份产生乳化：油分水份完全混合的状态即为“乳化”，可隔水加热或者直接煮沸至80度左右，视觉感觉为浓稠状）

2. 用打蛋机混合蛋和白砂糖，再小火加热蜂蜜和糖稀的混合液至40度，将混合液加入蛋和白砂糖中，用打蛋机继续打，使其混入更多空气，混合到比重为22～26g（比重测量法：将液体放入100cc的量杯中装入一平杯，再测量这个杯中液体重量即可，杯子重量要扣除哦，如果液体不满一平杯，则可按比例计算）

3. 将过筛后的低筋面粉慢慢加入蛋液中，用刮刀混合，比重为40～45g即可（比重测量法见步骤2）

4. 将混合液倒入铺有烤箱纸的圆形模具中，放入170度烤箱中烘烤30分钟

5. 烘烤完毕后连同模具一起在桌子上敲敲，给予撞击使内部热气散出。把蛋糕体取出后放在网架上降温。

6. 完成装饰：制作糖渍草莓：把草莓去蒂切片，和糖粉（28g）、君度橙皮酒混合一起搅拌均匀。

7. 将海绵蛋糕体的表面和底部切成3个薄片。

8. 把（A）香堤奶油冻的材料倒入盆中，打发至五分起泡

9. 把蛋糕底部朝上，用抹刀薄薄涂抹一层香堤奶油冻，再将糖渍草莓铺上，为了使切开后剖面更加美观，中央部分空着，其余部分铺满。

10. 接着用打蛋器把奶油滴落在中央，然后迅速用抹刀抹平。

11. 摆上第二层海绵蛋糕，重复4～5次，再放上第三层海绵蛋糕轻轻压住。

12. 把抹好奶油的蛋糕放在周转台中央，在上面及侧面涂抹香堤奶油冻，最后将边缘隆高的部份刮平修饰好。

13. 将（B）醋栗酱的材料倒入容器中用微波炉加热40分钟，充分搅拌后放凉。

14. 在蛋糕上装饰草莓，并摆放少量醋栗酱作顶饰，接着在覆盆子凹陷处塞入少量糖渍覆盆子作装饰，最后均匀撒上蓝莓绿薄荷即可完成。

小贴士

虽然复杂但是成品样子很好看～