戚风蛋糕 小美版做法烹饪大全 地道戚风蛋糕 小美版如何做
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在我的记忆里
戚风蛋糕一定要有柔嫩嫩的感觉
靠大量的鸡蛋和油 粉支撑的蛋糕
是不完美的
就像女孩子的皮肤缺乏水润光泽
感到遗憾
小美制作蛋糕最大的优点
能帮助没有基础的朋友
精准掌控鸡蛋打发的程度
但同时也有它的不足
过度过速很容易造成蛋白蛋黄组织粉碎
所以呢
用小美做好吃的蛋糕
真不是那么简单
至少比餐饮料理有难度
多做几次get要点
相信美味也是能拥有的
用料
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 5克 |
盐(可略) | 丢丢 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 35克 |
柠檬汁(可略) | 1克 |
戚风蛋糕 小美版的做法
蛋白蛋黄分开,粉过筛2-3次,烤箱预热160度
油 奶 盐 5克糖混合搅拌均匀
倒入筛好的粉,搅拌均匀无干粉即可
加入蛋黄,单方向搅拌均匀即可
拌好的蛋黄糊细腻浓稠呈流动状的
小美主锅无油无水状态,倒入蛋白和35克糖
7-9分钟/速度1-4打发,中途停下一两次把蛋白刮到底部,再继续打发,也可以低高速交换着打发,直到蛋白细腻光泽,用刮到能拉出有小尖角即可
将蛋白糊刮到底部,倒入蛋黄糊
5秒/速度1-4拌匀
取掉蝴蝶棒,将四周蛋糕糊刮到底部
倒入6寸戚风模具,震去大气泡
放入预热好的烤箱
25分钟左右出炉,震一下热气
倒扣
放凉后按压蛋糕四周轻松脱模
有高度
切开
颤悠悠的一片,组织蓬松柔软,口感细腻柔润,冷藏两三天都是软软的
小贴士
我对烘焙一直是有执念的,但凡手做能到达完美的糕点,我都会想办法用小美做出来,而且食材配比不能过度改变,因为那才是口感的关键啊!
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