无奶版6寸戚风蛋糕（少糖+后蛋法）食谱大全及做法，烹饪好吃的无奶版6寸戚风蛋糕（少糖+后蛋法）方法

用料  

无奶版6寸戚风蛋糕（少糖+后蛋法）的做法  

1. 将植物油、纯净水、6g细砂糖放入碗中。

2. 使用电动打蛋器中速搅打3分钟，使细砂糖融化、植物油乳化。之后，洗净电动打蛋器的不锈钢桨丝并将其擦干。

3. 在植物油、细砂糖与纯净水的混合物中，筛入低筋面粉。

4. 使用手动打蛋器，采用Z字形手法，将低筋面粉、植物油、细砂糖与纯净水混合均匀。

5. 在低筋面粉、植物油、细砂糖与水的混合物中，加入蛋黄，使用手动打蛋器，采用Z字形手法，将低筋面粉、植物油、细砂糖、纯净水与蛋黄混合均匀，做成蛋黄糊。

6. 将蛋白放入无水无油的盆中，滴入柠檬汁或白醋。

7. 分3次加入30g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态，做成蛋白糊。

8. 将1/3的蛋白糊倒入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的1/3蛋白糊与蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白糊中，再次翻拌均匀，做成蛋糕糊。

9. 将蛋糕糊从20cm左右的高度倒入6寸蛋糕模具中，轻震出大气泡并摇晃平整。将装有蛋糕糊的6寸蛋糕模具送入预热至150°的烤箱，约50分钟后取出。取出装有蛋糕的6寸蛋糕模具后，轻震出部分热气，再倒扣至烤网上。

10. 约两小时后，蛋糕彻底晾凉，脱模。

11. 附一张蛋糕侧面图，未借助工具徒手脱的模。

12. 附：摆上草莓，撒上糖粉，包上雪梨纸，插上生日牌～变身无奶版生日蛋糕～

小贴士

1.用的是新良的低筋面粉，家里没有柠檬汁或白醋也可以不加，建议选择玉米油、色拉油等味道清淡的植物油。
2.不可以使用不粘的蛋糕模具。
3.烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己烤箱的实际情况调整。
4.可以在准备用料的同时预热烤箱。
5.建议事先熟悉蛋白打发方式、蛋黄糊和蛋白糊的混合方法。
6.戚风顶部开裂虽不美观，但倒扣以后并不影响口感和整体效果。
7.还在尝试让戚风顶部不开裂的方法，搞定后更新。
8.白砂糖的量相对较少，稍有点甜味。