法式焦糖酥饼干做法烹饪大全 地道法式焦糖酥饼干如何做
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用料
焦糖酱 | |
水 | 30g |
白砂糖 | 75g |
淡奶油 | 95g |
盐 | 手指捏一小撮 |
饼干体 | |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 40g |
细砂糖 | 20g |
焦糖酱 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
法式焦糖酥饼干的做法
熬焦糖酱。
淡奶油加热。水浴,微波炉,锅煮都可以。使用厚底锅(我的就是热牛奶的锅),放入糖和水,边煮边搅拌,糖完全融化后停止搅拌,慢慢开始出现大气泡,然后颜色变深,一定要煮到金褐色(颜色深一些)。
倒入热的淡奶油,小心烫伤,立刻关火,搅拌均匀。放到温热后倒入玻璃瓶保存。
软化的黄油加入细砂糖打到颜色变浅,加入蛋黄搅打均匀,加入焦糖酱搅拌均匀。
筛入面粉,用刮刀翻拌按压揉匀。不要过度搅拌防止产生筋性。
面团倒出来用擀面杖擀成0.3-0.5cm厚的片,用喜欢的模具压出造型,摆在烤盘上。
烤箱预热170度,15min。这个时候表面颜色浅,周围微微颜色变深。
撒上糖粉,调成上火继续烤到颜色变深成焦糖色就可以了。
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