巧克力拉丝饼干做法烹饪大全 地道巧克力拉丝饼干如何做

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饼干基础成分的糖，油，粉，和水分别有以下的功能：
糖在饼干中，因其脱水性和结晶性（具体原理没有研究，我选择了相信google），是用来调整成品的硬脆口感的。
油一般选择黄油，打发黄油的话可以提供酥松口感，同时黄油本身可以带来奶香味，延长成品保质期。如果使用非黄油，也要使用无味的油，但酥松的口感就会大打折扣，一般中式的脆薄饼干就不会使用黄油了。
从低粉到高粉，蛋白质的含量从低到高，吸水性从差到好，成品会从疏松到硬实。
为了糊化淀粉，一些必要的含水性材料例如鸡蛋，牛奶会增加成品的化口性。
那总结而言呢，
一般想达到市面上售卖的黄油饼干的酥松度，需要使用大量的油，大概以3:1甚至4:1的油糖比例。知道真相的我眼泪掉下来，以后应该是不会再买了……
当糖的用量大于或等于油的时候，成品的口感会越来越硬脆；
一般粉的用量和糖油的总量相当，过多的粉不太容易将饼干烤熟；增加粉的比例或者粉的蛋白质含量，成品的口感会越来越硬实。

用料  

巧克力拉丝饼干的做法  

1. 1. 将在室温下软化的黄油和糖用蛋抽搅拌均匀。
   2. 将蛋液搅打均匀，分三次加入步骤一的黄油液中，搅拌均匀。
   3. 散入所有的粉，再用刮刀搅拌均匀。
   4. 取30g的面团，包入3-4个棉花糖，封口。在烤盘上稍微按扁。
   5. 烤箱预热过程中可以将饼干团放入冷藏室塑形。320F烤12分钟即可。