记录一个自用酥皮配方,蛋黄酥,苏式点心通用食谱大全及做法,烹饪好吃的记录一个自用酥皮配方,蛋黄酥,苏式点心通用方法
- 饼干
- 关注:9.41K次
好用的酥皮配方,借鉴啊呜老师的方子
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 220克 |
糖 | 20克 |
葵籽油 | 80克 |
水 | 90克 |
盐 | 4克 |
油酥 | |
猪油 | 80克 |
低筋面粉 | 160克 |
记录一个自用酥皮配方,蛋黄酥,苏式点心通用的做法
水油皮材料混合揉好,手感要非常柔软,稍硬的华加一点水和油继续揉,然后放冰箱松弛,油酥混合,放冰箱松弛
松弛到可以拉出薄膜,水油皮17-18一个,油酥11左右,大约22个。
油皮包住油酥,用虎口往上推,全部包完,松弛几分钟,擀卷,用擀面杖轻压中间,然后从中间往上,再从中间往下,不要来回擀,动作要轻,翻面卷起,全部昨晚,松弛10-15分钟
第二次擀卷,竖着擀,动作要轻,揉面垫上抹一层薄薄的面粉,防止破皮,擀完松弛10-15分钟
开始包馅,拿一个剂子,压中间,两头靠在一起,用手掌压一下,用擀面杖擀开,放入馅,用虎口往上推,收口
接下来自由发挥,蛋黄酥,月饼,酥饼,馅不同而已。烤箱180预热,烤45分钟,最后五分钟热风循环。
小贴士
水油皮柔软程度很关键,苏式确实比广式麻烦很多,但是苏式的香啊
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/binggan/0q19.html