超松软的法式松饼!(无泡打粉)食谱大全及做法,烹饪好吃的超松软的法式松饼!(无泡打粉)方法
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你好♡我是爱烘焙的三尺
第一个创建的菜谱,有些激动。
我是个喜欢烘焙的女生,烤箱入手了两台。并不专业但是我有非常多的翻车经验可以给你参考,希望对你有用!每次食谱的后面都有小贴士,答应我一定要看啊!可以大范围减少你翻车的几率哦!
(如果看了我这几年的烘焙车祸事件就没白翻车。QAQ)
今天不动烤箱啦~毕竟这大热天的想吃个下午茶又懒得去动这些大电器。给大家分享一个只有平底锅,我自己配方的松饼~
我这个松饼吃起来会有舒芙蕾的口感,还不需要泡打粉,炎热的下午来一杯奶茶再配上一碟这样的小松饼,简直不要太完美♡
ps:宝宝们会很爱吃的~早餐也是很好的
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 10克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 一小撮 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
超松软的法式松饼!(无泡打粉)的做法
先把所有的用料准备好~
把蛋黄蛋清分离,注意蛋黄里可以有蛋清但是蛋清里绝不能有蛋黄!蛋清的碗一定是无水无油,任何水分油脂都会影响蛋白的打发噢!
先来做个蛋黄糊,在蛋黄中加入配料表中蛋黄的细砂糖搅拌均匀。
再慢慢倒入牛奶,一边倒入一边搅拌。均匀即可。
把低筋面粉分多次过筛进蛋黄糊中,如果对蛋腥敏感的小可爱们可以在筛入面粉前加入适量香草精。不过那玩意儿没有也不强求。
低筋面粉一定要过筛进去噢~最好多筛几次保持口感蓬松避免蛋黄糊有面疙瘩。
每个牌子面粉吸水性不同所以大家不要按照我的这个面粉克数来,分次筛进去只要状态对了就别加面粉了。把黄油隔水融化或者加热成液态加入到蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀即可。
这就是拌好的蛋黄糊啦~接下来我们处理蛋白。
接下来我们打发蛋白。先开中低速搅打几圈打出鱼眼粗泡,加入三分之一的细砂糖。
再开中高速打出细腻发白的小泡沫,再加入三分之一的细砂糖。
开高速打成细腻的状态,可以看到有一点点的花纹,这时我们在加入三分之一的细砂糖。
开高速继续搅打你会发现蛋白霜可以保持住花纹,慢慢提起打蛋器你可以看见蛋白霜可以拉出一个角并且是挺立的,称他为干性发泡,这时正好适用于我们的方子。我这里用手动打蛋器又搅打了几圈。
用手动打蛋器在蛋白霜中再搅打几圈使他变得细腻有光泽,舀入一勺蛋白霜到蛋黄糊中,用Z字法搅拌均匀,当然用刮刀也可以,只不过要翻拌的手法对于我来说有些容易消泡,手动打蛋器可以最大限度的减少消泡现象。这时候会有一部分面糊消泡,不用担心这是正常的。
把刚才混合好的面糊再倒回到蛋白霜中用手动打蛋器混合均匀,同样用Z字法不要花圈!
这就是混合好的 状态好的面糊,不能太稀释也不能太稠。我在里面又加了一根熟透的香蕉泥,你也可以自己发挥。
接下来我们来煎松饼。全程要用小火。用中小火热锅然后舀上一勺面糊,这个看你自己喜好,多大就多少。然后在锅里倒一点水。立刻关上盖子开始闷。一分到两分不等,一定要盯着饼边防止变糊。
翻面的时候一定要温柔地翻面,否则就会翻车哒。而且松饼的状态只有你自己知道,这个我就帮不了你啦~
煎完放进你喜欢的容器里~我家漂亮的容器不多所以凑合看吧♡你们做的一定比我更好看~
吃之前建议淋些枫糖浆或蜂蜜,如果条件允许就再放一小块黄油吧。吃一口保证让你幸福的冒泡噢~下面还有防止翻车的小贴士一定要看啊~
小贴士
啰嗦两句
1.蛋白一定要放到无水无油的盆里!这是每个美食博主都会说的话!
2.加入低筋面粉后的蛋黄糊对于新手来说实在看着很难受。你不知道该如何搅拌。这个时候千万不能花圈图快搅拌哦,这样会使面粉起筋,松饼就很扎实。你可以先用蛋抽在蛋黄糊中捅,看到面粉下去的差不多用Z字法。慢慢拌匀,尽量不要让面粉飞到盆边否则你知道看上去有多难处理。
3.一开始处理蛋黄糊的时候就可以先称出黄油的用量然后隔水融化啦。省时间。
4.打发蛋白这个是很重要的,要想打的稳定还细腻,以后我会专门发一篇文章来答疑的~敬请期待吧~
5.每个人锅的导热速度材质都是不一样的,时间我不能给出,所以大家要多熟悉自己平底锅的脾气,煎松饼才能得心应手哦。
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