红豆锅巴麻糬刨冰 | 姜食堂复刻的详细做法，红豆锅巴麻糬刨冰 | 姜食堂复刻做法技巧

前阵子一口气把姜食堂3季都追完了~边看边流口水，忍不住玩起了复刻~印象最深的就是这款红豆锅巴刨冰了。节目里叫锅巴，其实是瓜子薄脆，烤完以后满屋子飘香，如果不是为了做刨冰，我大概能瞬间吃完。

另外，原方子里用了韩国的打糕，我用了自己非常喜欢的麻糬配方代替，有点像驴打滚，刚做好时还可以拉丝，真的超级好吃，做了好多好多遍了，如果你觉得复刻红豆锅巴刨冰太麻烦，可以单独试试这款麻糬哦~不会后悔的！戳→

用料  

红豆锅巴麻糬刨冰 | 姜食堂复刻的做法  

1. 「 制作瓜子薄脆 」
   
   将两种瓜子仁混合均匀。

2. 黄油融化成液体。

3. 筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状。

4. 加入糖粉和蛋清，搅拌至拎起打蛋头，液体成一条直线缓慢流下。

5. 与瓜子仁混合后，平铺在烤盘上
   
   · 烤盘上要垫油布或油纸
   · 铺薄薄一层就好，瓜子与瓜子之间不重叠且不留过大空隙

6. 用160℃烤17min，出炉后掰成碎片即可。
   
   · 烤箱记得提前预热

7. 「 做焦糖酱 」
   
   将焦糖酱所需食材混合，以中火加热，并用耐热橡皮刮刀搅拌，直到接近花生酱的颜色，此时温度大约120℃
   
   · 要用厚底小锅加热

8. 将小碗四周涂满焦糖酱，放上少许瓜子薄脆，放冷冻室里冷冻备用。

9. 「 烤几片妙汉饼干 」
   
   表面平整的装饰饼干做法之前有分享过，戳→

10. 「 制作麻糬 」
    
    麻糬的做法之前有分享过，戳→
    
    · 想要拉丝效果更好，可以用打蛋器的搅面头将麻薯团搅拌一会儿

11. 撕成小块，裹上熟黄豆粉即可。
    
    · 直接吃就非常好吃了！

12. 最后刨上牛奶刨冰。

13. 依次放上、红豆馅、麻糬。

14. 然后是薄脆、饼干、以及一粒栗子。

15. 红豆锅巴麻糬刨冰完成！

小贴士

特别推荐其中的麻糬和瓜子薄脆。就酱~