复刻学校食堂的黑暗料理：红烧茄子肉末粉丝的详细做法，复刻学校食堂的黑暗料理：红烧茄子肉末粉丝做法技巧

学校念书那会儿，食堂料理中有一道最爱，只要供应就必点来吃，绝对能在我心目中的【食堂黑暗料理排行榜】中占据一席之地

现在自己也能做了，美食可以随时享受

用料  

复刻学校食堂的黑暗料理：红烧茄子肉末粉丝的做法  

1. 食材集体照，葱姜蒜切末就不上图了

2. 粉丝用冷水泡软

3. 肉末，用适量料酒、味好美白胡椒粉、盐，拌匀，提前腌制半小时

4. 茄子切成段（⚠️不用太早切好以免发黑）

5. 起油锅，低温时开始爆香葱姜蒜末

6. 葱姜蒜末出香时，舀入一勺豆瓣酱，翻炒到出香，下肉末，翻炒到变白，出锅待用

7. 再起个油锅，把茄子段倒入翻炒到微微变软

8. 此时，将肉末倒入，加水适量，加盖焖煮，焖煮过程中观察茄子是否变软，同时留意水是否足够，水干茄子还硬就再加点水，直到茄子变软为止

9. 此时，加粉丝，加生抽老抽白糖，翻炒均匀，再加盖焖5分钟，期间观察水是否烧干，有需要可以再加点儿水

10. 起锅装盘，撒葱花，迫不及待地开吃，还真是当年食堂那味儿呢！😂😂

小贴士

如果喜辣，可适当加入小米椒和老干妈，小米椒切小段，和葱姜蒜末一起爆香，老干妈则随豆瓣酱一起爆香