法式香草冰激凌做法烹饪大全 地道法式香草冰激凌如何做
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为了我的美粉们不用再花钱买冰激凌机,又能吃上口感如丝绸般绵滑的法式冰激凌,于是,运用之前080冰激凌机的经验,结合小美食谱书的做法,当80度的牛奶从小美特别设计的锅盖慢慢滴落到主锅蛋黄糊里,超爽啊,再用小美精准温控80度煮蛋奶液,再也不担心变成蛋花汤啦,再稍微调整一下细节,口感浓郁绵滑,完全不输那个哈什么斯哦……
用料
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 300克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 100克 |
香草荚或香草精 | 1根或数滴 |
法式香草冰激凌的做法
如果是用香草荚,取出香草荚的籽和壳一起跟牛奶煮,边缘煮沸就马上关火,盖上锅盖焖半小时,然后捞出香草荚的壳不要…如果没有香草荚,这一步省略…
鸡蛋分出蛋黄放入主锅…
装上蝴蝶棒,速度4打发…
从量杯孔观察,直到蛋黄打发到浅黄色…
香草牛奶(或纯牛奶)加入细砂糖,煮到边缘冒泡,即刻关火…
立即倒入正在打发蛋黄的主锅盖上…
约80度的牛奶会从量杯盖口那儿滴落到主锅蛋黄糊内…这是牛奶蛋黄刚刚混合的状态……
设定时间1分钟,温度80度,速度3.5……这时密切观察温度的上升情况,温度一达到80度,马上按一下银色按钮🔘停止加热…应该不用1分钟温度就可以达到,如果是纯牛奶没有香草荚,期间可以滴几滴香草精进去…
加入淡奶油,10秒,速度2,混合…
混合好的冰激凌糊倒入可以直接冷冻的玻璃保鲜盒,放冰箱冷冻10小时以上……
将冷冻的冰激凌保鲜盒拿到冷藏缓解15分钟,用刀划出4cm见方的冰块,全部倒入主锅…
20秒,速度6…
这时装上蝴蝶棒,再2分钟-速度3…
看到冰激凌糊蓬松有纹路就算打发好了…
马上装入保鲜盒冷冻一小时以上…
要吃的时候随时拿出来,挖个球,配上华夫饼,超赞哦……
还可以做巧克力和抹茶的,方法差不多,方子等有空再写啊……
小贴士
牛奶最好用全脂牛奶…
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