南宁著名糖水-香芋西米露食谱大全及做法,烹饪好吃的南宁著名糖水-香芋西米露方法
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南宁中山路夜市一道著名的糖水——香芋西米露,经过多次尝试,这个味道在家里吃也ok,有兴趣的厨友可以试一下。很多教程芋头都是直接水煮,其实芋头应该是炒制的。这里的糖量,最少70克起,大家根据自己的口味调整。制作过程有:煮西米,炒香芋,煮糖水。步骤较多,请大家耐心看完。炒香芋这步比较关键,所以先写这个。
用料
A材料--炒香芋 | |
荔浦芋头 | 半个(700克) |
冰糖粉 | 30-50克 |
白砂糖 | 40-70克 |
热开水 | 1L |
B材料--煮西米 | |
西米 | 100克 |
煮西米的水 | 150克 |
白糖 | 20克 |
C材料--煮糖水 | |
黄片糖 | 100克 |
水 | 1000克 |
南宁著名糖水-香芋西米露的做法
准备材料,图片里没有黄片糖。
芋头切片
再切成段
切成大小差不多一样的小方块
附上第一步视频
用铁锅,不锈钢铲,全程中火炒制。锅里烧干水份,下芋头和糖,翻炒。
这是刚开始炒的时候,第一步先炒糖化,芋头微微焦黄。全程翻炒,注意火候,中火,初次炒制建议中小火,千万不能炒糊了。
炒到糖开始发黄,加入少许开水,从锅边淋入,特别是糖焦黄的地方,开水是一点一点的加,加一点水,一直翻炒,让糖慢慢融化成水裹在芋头上,重复这个动作N次。这一步很考验耐心。
炒到锅边如图片状态,锅内四周都起白胶,加入三分之一的开水,熬煮一下。时不时翻动一下芋头,避免糊锅。
一直重复加开水翻炒的步骤,芋头炒到这个状态,用一根牙签试着插进去是否熟透,熟透出锅装盘即可。冷却后,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜,味道更好吃。如果还有些硬,要继续翻炒。
这是炒制芋头过程的视频,大家可以看一下。水份每次差不多干,就要加开水,继续翻炒。
接下来我们煮西米,我的做法是西米分两次煮。第一次煮好,泡水2—3小时。第二次煮几分钟就OK了。
锅中水烧开,一边搅拌一边倒入西米,中小火。一直顺时针搅拌,西米煮到这个状态,关火,立即拿去水龙头,用漏筛冲洗,尽量让西米摸起来无粘稠感。
附上洗西米的视频
洗干净的西米,再加入清水浸泡2—3小时,备用。这种方法煮的西米,属于半成品,需要吃之前,直接拿出来水煮几分钟就可以了,而且口感也比较好。放冰箱可以备用2-3天。
泡了几小时的西米,可以直接煮了。
开始二次煮西米,水开直接放入西米,煮到透明,捞出来过冷水,滤干水份后,加白糖搅拌均匀即可。
西米煮好过凉水。
加入白糖搅拌均匀,防冰箱冷藏即可,尽快使用完毕,西米煮好以后不宜存放太久。
剩下就是煮糖水了,煮糖水比较容易,按1:100的比例就可以了,我们广西一般使用黄片糖煮糖水。放100克糖,1000克水煮开即可。抱歉糖水这步忘记拍图,所以放了香芋的图。煮好糖水后,碗中依次放入芋头~西米~糖水即可。如下图。
成品图1
成品视频
成品图2
一碗香芋西米露就完成了。
小贴士
步骤比较多,我可能写得不是很好,有什么问题大家可以留言,我会尽快回复,谢谢大家。
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