雪糕和冰激凌做法烹饪大全 地道雪糕和冰激凌如何做

用料  

雪糕和冰激凌的做法  

1. 将黑巧克力放入主锅，以5秒/速度8切碎。利用刮刀棒将材料刮至锅底。

2. 加入牛奶400克，淡奶油200克，奶粉30克，糖80克，蛋黄4个，芝麻酱2勺和盐1克，以8分/90℃/速度2烹煮。将混合物倒入4厘米高的容器中，容器必须可以冷冻的，静置混合物至完全冷却再放入冷冻室中至少10小时。

3. 将冷冻的混合物放入冷箱冷藏15分钟，再以长尘刀切块（大约4X4厘米），将一半的巧克力冰块放入主锅，以20秒/速度6打碎，利用刮刀棒辅助搅拌，再以10秒/速度4混合，将冰激凌装入碗中即可享用。

4. 将剩下的巧克力牛奶冰块同上步骤操作享用

5. 雪糕：
   1）主锅保证干净无水，插入蝴蝶棒，加入30克糖和200克淡奶油，速度3.5打到不流动就好，清空主锅不用洗。
   2）将20克砂糖或冰糖放入主锅，10秒/速度10粉碎。
   3）再加入牛奶200克，蛋黄2个（或4根香蕉切块，柠檬1个取汁），芝麻酱1勺，盐1克，30秒/速度5一8拌匀，加入打发好的淡奶油，20秒/速度3混合，倒入模具冷冻6小时以上。

6. 牛奶雪糕底：将鲜奶油150克，糖15克放入干净无水的主锅，速度3.5打发成奶盖，倒出放冰箱冷藏。不用清洗主锅，将牛奶200克，奶粉35克，细砂糖15克，玉米淀粉8克，芝麻酱1勺（30克），盐1克放入主锅，8分钟/90度/速度2烹煮，冷却后放冰箱冷藏。冷藏后拿出主锅，加入奶油，20秒/速度3混合。原味可直接倒入模具冷冻，也可与其他水果混合做成各种口味雪糕。

7. 原味冰淇淋：主锅中放入白巧克力40克1分钟/50℃/速度2融化，再加入蛋黄3个（110克），牛奶55克，奶粉10克，细砂糖10克，芝麻酱1勺，盐1克，8分钟/90度/速度2烹煮，倒出盖保鲜膜冷藏备用。清洗主锅干净无水，插入蝴蝶捧，放入鲜奶油420克，糖20克，速度3.5打发至不流动，刮下锅边的淡奶油至锅底，30秒/速度2，从量杯盖倒入刚冷藏备好的蛋黄牛奶巧克力液。原味可直接倒入模具冷冻，也可与其他水果混合做成各种口味雪糕。原味可直接倒入模具冷冻，也可与其他水果混合做成各种口味雪糕。

8. 红豆雪糕：牛奶雪糕底60克，红豆泥120克，炼乳12克，红豆颗粒35克。20秒/速度3混合，倒入模具冷冻

9. 香蕉雪糕：香蕉2根取皮切块，加入100克牛奶，5秒/速度8拌勻，加入牛奶雪糕底100克，20秒/速度3混合，倒入模具冷冻

10. 无水无鸡蛋冰淇淋：1）主锅无油无水，放入糖50克和淡奶油200克（也可加10克奶酪），插入蝴蝶棒，设置1分钟／速度3.5打发至无水声；2）设置1分钟／速度3牛奶50克（或可可粉牛奶混合液或抹茶粉牛奶混合液）分4一5次倒入，每次加入少量的鲜牛奶后，要等到鲜牛奶被淡奶油完全吸收后，再加入下一次的鲜牛奶，打发至浓稠；3）将打发好的浓稠液倒入盒中抹平放冰箱冷冻5小时以上。