提拉米苏马卡龙做法烹饪大全 地道提拉米苏马卡龙如何做
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此配方为汉堡马,也可做意式马
最近一直在磕这个东西,做的次数越多,越觉得小马就好似爱情 婚姻。怎么说呢,好的爱情 婚姻是要三观相合,价值观差不多,没有谁高一等谁第一等之说,大家相互平等相互尊重。
古时候有高门嫁女低门娶妇,其实还不是双方利益所驱使?最和谐的还是门当户对最相宜。就拿这个小马来说,这杏仁饼就相当于恋爱之初的甜蜜、狗粮,恋爱中的酸臭味。齁甜、粘牙,让人不得多食,时间久了这味道也就淡了,慢慢回味的是杏仁的坚果脂肪香,这个时候便是水到渠成考虑人生另一个阶段。
这夹馅就是另一阶段的开始,好的夹馅不仅不会抢夺杏仁饼的口味,更能协调它自身的甜度,使整个小马更有层次感;与之相反的,夹馅配比不好,会使整个小马口味大打折扣。这像什么呢?就好似好的两性关系会让婚姻更能长久;而那些还没想明白自己到底要什么的,为了结婚而结婚的人,除了折腾自己把自己搞得像琼瑶剧的苦情男女主角之外,自己并没有捞得什么好处。在我看来真的应了“华妃娘娘”那句话:贱人,就是矫情→_→
再说说小马的外形。小马饼壳是手工挤的,即使你在挤的时候尽量保证了一样大小,但是在烤出来的时候,依然会有大有小。那么你就要找两个基本相同大小的壳子配对。每次我在找合适大小配对的时候,脑子里蹦出来的那句话就是:鞋合适不合适只有脚知道。这是我曾经一个大学同学结婚当天跟我说的话。因为在那之前,我并不看好她的婚姻,不过现在看到她过的还不错,略感欣慰(只不过她的爱情婚姻并不是我想要的那种,也只能说每个人对生活的追求不同,当时年少轻狂会表达自己的想法,现在看来只能尊重各人的选择。)
唔…赶在2019年情人节之前把配方分享出来,也是祝愿像跟我一样,还没找到靠谱的另一半的小伙伴们儿早日脱单。
以上,共勉之!
用料
TPT | |
杏仁粉 | 90克 |
糖粉 | 90克 |
咖啡酱 | 1克 |
蛋白 | 26克 |
糖水 | |
砂糖 | 75克 |
水 | 22.5克 |
打发蛋白 | |
蛋白 | 33克 |
蛋白粉 | 1克 |
砂糖 | 15克 |
夹馅1 | |
70.5%黑巧 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
咖啡粉 | 2克 |
夹馅2 | |
马斯卡彭 | 25g |
糖 | 5克 |
淡奶油 | 25克 |
提拉米苏马卡龙的做法
需要的工具:电陶炉 手持电动打蛋器 温度计 不沾小汤锅 打蛋盆 蛋抽 翻拌铲 刮板 三能7066裱花嘴 裱花袋 油布 马卡龙硅胶垫 烤盘
原材料大集合
TPT:杏仁粉与糖粉充分混合,加入咖啡酱与蛋白,拌匀盖保鲜膜备用
打发蛋白中的蛋白粉与砂糖充分混合备用
湿度40以下,糖水117度
湿度40-50,糖水118度
湿度50-60,糖水119度
湿度60-70,糖水120度
湿度70-80,糖水121度
湿度大于80,改天做吧
(以上,为曼小曼总结整理)糖水上锅需要熬到118度,我在100度左右开始打蛋白
高速打发
硬性打发。糖水118度后,先倒一小部分,高速打发,让蛋白适应温度后,再分两次打发蛋白
打发好的蛋白如图
蛋白分三次翻拌,从1点钟方向转盆拌起。最后如图,成缎带状态。
挤好震盘去气泡晾皮。很多配方说小马晾皮不要超过1小时,我反复试过,我这边温度湿度,需要晾80分钟,表面摸起来不沾手。
晾皮期间,风炉空烤设定165度,以温度计实际温度为准。为什么我设置在165呢?因为当烤盘放进去以后,才是我真正要用的160度,烤12分钟。(温度时间只是参考,大家在制作的时候,还是需要多跟风炉磨合。我为了试风炉,废了1斤半杏仁粉,啧啧╮( ̄▽ ̄)╭)
开始做夹馅1:淡奶油小火加热,倒巧克力与咖啡粉,慢慢融化,融化混合后用电陶炉最低档保温
夹馅2:马斯卡彭加糖打均匀,淡奶油打到6分,与打均匀的马斯卡彭混合高速打发。
夹馅做好装小马。忍不住要说,每个合适的杏仁饼,只有找到它的另一半,合适的夹馅才是完整的小马。
可以沾适当可可粉做装饰
不沾可可粉回潮状态
小贴士
1 只能做参考,想要做出好的小马,还要自己反复摸索。
2 小马就是矫情,直到现在我也不可能保证做出100%完美的小马。
3 咖啡酱不加,加别的色粉就是彩色小马,夹馅么,换一下就好。
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