女皇米布丁(rice impératrice)食谱大全及做法,烹饪好吃的女皇米布丁(rice impératrice)方法
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这个是专业烘焙(professional baking)里的方子。稍微改动了一下。比较适合家庭烘焙。个人非常喜欢的一款布丁。色香味及b格都不错的一款。
很久以前做的。照片也很糊。将就看吧。糖已经减了,你知道的,老外重口味,糖减了很多了。配方中的米本来是生的,要和牛奶一起煮熟煮软,太费时间,要煮哭了。所以我改了量,弄成熟米,没有什么区别。
其他问题请看tips。
用料
蒸熟晾凉大米 | 100g |
牛奶 | 520g |
香草精 | 2.5g |
蛋黄 | 60g 约三到四个 |
糖 | 65g |
鱼胶片 | 1.5片(或鱼胶粉8g) |
切碎的蔓越莓(或各种你喜欢的水果蜜饯) | 45g |
朗姆酒 | 15ml |
淡奶油 | 180g |
女皇米布丁(rice impératrice)的做法
牛奶与米一起入锅,大火煮至沸腾后,加盖文火煮至大米变软(即可用手轻易碾碎的程度)。约15分钟,每隔一两分钟搅拌一下,防止糊底。
将淡奶油打发至可见清晰纹路的状态,六七分发的样子。
此时可以将切碎的蔓越莓泡进朗姆酒里。鱼胶片用冷水泡软。
蛋黄加砂糖搅拌器搅拌至砂糖融化。无需打发。
将奶米糊放置搅拌机里快速打碎。没有搅拌机可以省略此步骤。
将搅碎的米糊 舀一勺到蛋黄液里,搅拌均匀(此步骤是为了调温),然后将混合液倒入剩余的米糊内搅拌均匀。
将蛋米糊重新倒入锅内,不断搅拌,以中小火煮至即将沸腾(此过程约两分钟),转至小火,继续搅拌至米糊呈现粘稠类似于卡仕达酱的样子。
关火加香草精,泡软的吉利丁片。
将浸过酒的蔓越莓加入,搅拌均匀,转至大盆中,将大盆立刻放入冰水中冷却。
将打发后的淡奶油加入冷却后的米糊中。一定要确保米糊是冷却的。否则淡奶油会化掉的。翻拌均匀。倒入模具,冷藏至少两个小时。普通布丁杯约六个。
小贴士
1.煮牛奶的时候小心不要煮糊了,其实我也煮糊过,我就把那个黄色的奶皮给捞出来了╮(╯▽╰)╭
2.一定用不粘锅。用小奶锅也可以。
3.第二次加热的时候一定要不停地搅拌,很容易糊锅,这会糊了,那〒_〒〒_〒〒_〒。
4.第一次煮奶和大米液时可以在旁边准备其他材料,比如蛋黄,蔓越莓什么的。时不时搅拌就好。
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