「复刻雀巢八次方雪糕」巧克力脆皮+草莓味的详细做法,「复刻雀巢八次方雪糕」巧克力脆皮+草莓味做法技巧
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嘿嘿~又到了大家喜闻乐见的大牌复刻环节,我只能说雀巢,对不起了!自己做是真的香!
内里的雪糕我做的是香香的草莓味,裹上醇香的巧克力,一咬开,粉色和深棕色对比就很有冲击感,两种香味并驾前驱,呜~好闻到上头~
雪糕体的部分,我是用奶糖酱+淡奶油组合而成,如果看过我以前的大白兔冰淇淋,那你们就一定会对奶糖酱有印象。
大白兔奶糖自带甜味和奶香,熬成酱之后,甚至有点炼乳成了精的感觉,奶香诱人,一口细腻绵密~
再加上酸酸甜甜的草莓粉,颜色立马变得清新了起来,草莓的香气被冰封,一尝就爆炸式分散开来,啊~清爽~
外面的巧克力我用的是75%的黑巧,搭上甜甜的雪糕就不会觉得腻,甜和苦平衡得恰到好处,吃完只会默默再来上一颗!
用料
雪糕部分: | |
大白兔奶糖 | 100g |
牛奶 | 200g |
草莓粉 | 15g |
淡奶油 | 300g |
脆皮部分: | |
黑巧克力 | 150g |
椰子油 | 25g |
【复刻雀巢八次方雪糕】巧克力脆皮+草莓味的做法
先来做雪糕部分:锅中放入100g大白兔奶糖(约20个)和200g牛奶,中小火一直慢慢煮,煮化奶糖后,继续蒸发水分,慢慢会变成奶酱状态,调最小火,
加入15g草莓粉,混合均匀后,关火,室温下降温
300g淡奶油打至6成发,加入降温好的草莓奶酱,
搅拌混合均匀,装入裱花袋中(因为奶酱遇冷会凝固,所以出来效果是比较硬挺的)
雪糕部分挤入小冰格中(2.7cm的冰格,能挤3盘左右),冷冻8小时以上,最好过夜
碗中放入150g黑巧克力、25g椰子油,隔水加热(不超过65℃),完全融化后拿出,一边搅拌一边降温至28℃-30℃左右
冻好的雪糕拿出,用牙签戳起,表面粘上一层巧克力
找个东西先立起来,等冰淇淋的温度让巧克力凝固后,拿下来放回冰箱冷冻5-10分钟即可
把做好的雪糕放进8次方盒子里,雀巢员工见了都得晃一晃神,实在是太像了~
从冰箱拿出来,巧克力表皮凝上水珠,可可爱爱的。
丢一个进嘴里,表皮是脆脆的,咬开的的巧克力缓缓铺开在舌面上,醇厚的香气让人享受得不行。
雪糕绵绵密密,一抿就化,草莓的香气像雾一样笼在口腔里,凉爽又过瘾!
自己做的就是香!~~
小贴士
1、融化后的奶酱完全冷却后会变硬的,所以尽量回到室温就可以操作,不要等到奶酱完全冷透。
2、黑巧克力的椰子油部分可以用黄油代替
3、做好的雪糕可以找个密封的盒子装起来,可以冷冻存放半个月。
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