「艾草纸杯戚风」做法烹饪大全 地道「艾草纸杯戚风」如何做

用料  

「艾草纸杯戚风」的做法  

1. 艾草洗净，放入锅中焯烫两分钟。捞出后用纱布包裹，攥干水分。

2. 和少量清水一起放入榨汁机，打成艾草泥汁。

3. 不用过滤，搅拌均匀，即可使用。

4. 分离蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻室备用。

5. 蛋黄加入糖

6. 用手动搅拌器搅打至膨胀发白。

7. 玉米油用微波炉加热20秒，倒入蛋黄液中。

8. 用蛋抽搅打至明显变粘稠，达到乳化状态。

9. 加入艾草泥汁，搅拌均匀。

10. 筛入低粉。一边转盆，一边用刮刀将液体翻到面粉上面。

11. 用刮刀以压拌的手法搅拌均匀，直到无未混合的面粉颗粒，蛋黄糊√
    
    注意不要画圈搅拌，避免面糊起筋。

12. 从冰箱冷冻室取出蛋白。表面有一层薄冰是最佳打发状态。此时开始预热烤箱，设定180度。

13. 加入柠檬汁，用电动搅拌器的低速挡将蛋白打发至大气泡状，加入三分之一的糖。并且换中速进行搅打。

14. 直到蛋白变得细腻，加入另外三分之一的糖。并且换中高速进行搅打。

15. 待蛋白开始出现纹路，加入最后三分之一的糖，并且换高速进行搅打。

16. 直到提起打蛋头，蛋白霜呈现直立的小尖角时，达到干性发泡状态。蛋白霜√

17. 将打蛋头上的残留蛋白，以打蛋器的最低速档顺着盆的边缘打入盆中，并用刮刀搅拌均匀。这一步是为了使蛋黄糊变得柔软，便于混合余下的大量蛋白霜。

18. 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中

19. 以转盆抄底翻拌的手法混合均匀。注意不要画圈，避免蛋白霜消泡。

20. 直到蛋白霜完全与蛋黄糊融合，看不到蛋白霜，蛋糕糊√

21. 将裱花袋放入一个较高的杯子中，将蛋糕糊倒入裱花袋中。

22. 或者倒入专用的蛋糕糊分装容器内。

23. 准备一些纸杯

24. 将纸杯陈列在烤盘上。我这次用的是12*12的模子，一共用了九个。

25. 将蛋糕糊注入模子内，并用筷子或小牙签在蛋糕糊内转几圈，消除内部未混合均和的空隙。

26. 放进烤箱，上下火170度，烘烤30分钟。

27. 出炉后，晾至常温，即可食用。

28. 超级柔软，入口即化。清新的艾草香里，藏着春日的灵魂。好似森林的雨滴，又如旷野的春风。