[微波炉版]一次搅拌无奶油冰淇淋（附送无搅拌奶油冰淇淋）食谱大全及做法，烹饪好吃的[微波炉版]一次搅拌无奶油冰淇淋（附送无搅拌奶油冰淇淋）方法

微波炉食谱
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为了吃上无奶油、无冰渣的纯牛奶蛋黄冰淇淋，我可谓是经历了千辛万苦：屡战屡败，屡败屡战！然而吃货的毅力是不可估量的，何况我们家有两个吃货😂，最后功夫不负有心人，我终于成功了！

       无奶油冰淇淋的最高境界就是无冰渣！无冰渣的关键在于以下三步：水分的挥发，蛋黄的乳化，空气的搅拌！只要这三步都能做到位，相信大家一定可以吃到健康又美味、松软又无冰渣的纯手工冰淇淋！

       最初制作无奶油冰淇淋，是参考chaiyan老师用汤锅加热的方法，方子很棒，只要严格按照方子去做，基本都能成功（后面有链接）！然而每次制作过程中，煮牛奶和煮蛋奶液对我的耐心都是一次严峻的考验：火不能大，手不能停，目不可斜视，还不能煮过头了！还有冷冻后每两个小时一次的搅拌也着实令人抓狂！就算这样，我也经常难逃冰渣的魔爪😂

       其实，前两个步骤的目的无非是要减少水分、乳化蛋黄！无意中发现，这两个功能微波炉就完全可以胜任，而且加热均匀，不会粘锅，无需搅拌！不过火力的大小和加热的时间必须控制得当，否则不是有冰渣，就是煮过了头！

        失败有时候是难免的，不要灰心，找到原因并及时改进！失败的冰淇淋一般有两种结果：
        其一是浓滑的冰淇淋液，变成了疙疙瘩瘩的牛奶蛋花液！这是因为蛋黄被牛奶烫熟了，可能是手法问题，也可能是冰淇淋液过度加热的原因！
       改进方法：控制搅拌的手法和减少冰淇淋液的加热时间！
       处理方法：加适量面粉烙成鸡蛋饼😂！还有一个不是很成熟的想法：用料理机或者破壁机打烂来继续使用，不过此法有待实践哈！

       其二是做好的冰淇淋有冰渣，这个原因比较复杂，可能是牛奶中的水分挥发不够，也可能是蛋黄乳化不到位，再有就是冷冻后忘了搅拌！
       改进方法：增加加热的时间或次数，定个搅拌闹钟！
       处理方法：除了烙鸡蛋饼，还可以做成鸡蛋布丁或者蛋挞液！家里有奶油的话，还可以做成无需搅拌的奶油冰淇淋，或是慕斯蛋糕！

       你看，只要处理得当，失败的冰淇淋也有春天！小贴士最后面有相关的链接，需者自取哈！

汤锅版无奶油冰淇淋

用料

纯牛奶	200～250ml
蛋黄	2个
白糖	20～25克
白醋或柠檬汁	几滴
可可粉（可选）	适量
淡奶油（可选）	200ml
奥利奥饼干碎（可选）	适量

[微波炉版]一次搅拌无奶油冰淇淋（附送无搅拌奶油冰淇淋）的做法

250ml伊利纯牛奶一盒！
初学者建议用200ml！
倒入瓷碗置微波炉中，不加盖，用中火加热3分钟，加热的目是除去牛奶中的水分！

取出时可以发现牛奶明显变少了，而且上面已经结了一层奶皮，挑去奶皮（我吃了😂），晾凉！

注意：碗口越大，水分蒸发越多，成功概率越高。
热牛奶的同时取蛋黄2个，视频如下：

剩下的蛋白可以用来做双皮奶、天使蛋糕、蛋白霜、蛋白舒芙蕾！
两个蛋黄加一大勺白糖（约20～25克），几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打发！

若想把冰淇淋液当饮料喝，则白糖要减半！

打发好的蛋黄颜色变浅，比较浓稠，提起线棒纹路不会马上消失！
我只用了一个打蛋头，另一个备用，有时候要打奶油或打蛋白！

话说12线打蛋器比原来的四线打蛋器速度快了好几倍，无论是打蛋黄，打蛋白，还是打奶油，都十分好用！
怕蛋腥味的可以做巧克力味或是抹茶味的冰淇淋，筛入适量可可粉或是抹茶粉，用线棒搅拌均匀！

用量可以看颜色或者品尝一下味道，合适就行，太多容易发苦哦！
巧克力味的是我家宝贝的最爱！
接下来将牛奶再加热1分钟，然后挑出奶皮，乘热把牛奶缓缓倒入蛋黄液中，使蛋黄进一步乳化！

加牛奶时千万不能心急，一定是先少量慢速(后期可以加速)，同时用蛋抽快速将牛奶搅拌开来，以免直接把蛋黄烫熟了，那样你将会得到一碗疙疙瘩瘩的蛋花汤！😂
这是巧克力味的！
搅拌好的牛奶蛋黄液重新置微波炉中，中火加热1分钟，取出后用蛋抽搅拌均匀，冰淇淋液就做好了！

冰淇淋液此时的状态也应该像浓稠酸奶一样，较为浓滑，品尝一口，已经是满嘴的冰淇淋味了！

如果觉得不够浓滑，晾凉一点还可以再加热一次，记得拌匀哦！

如果之前白糖减半，这时候就可以直接喝上热乎乎的冰淇淋液啦！
加热好的冰淇淋液隔水冷却，然后置冰箱冷冻2小时至表面结薄冰！
取出表面结冰的冰淇淋液，用电动打蛋器搅拌几分钟，如果冰淇淋液明显膨胀，大约变成400~450ml，基本上就成功了！

如果冰淇淋液没有明显膨胀，做出来的冰淇淋肯定有冰渣，建议直接冻成冰棒，是冰淇淋味的雪糕哦！
这是巧克力味的！
继续冷冻3~4小时，美味的冰淇淋就做好了，尽情享用吧！
有脆皮蛋筒那就更完美了！
要是不想搅拌，做成冰棒也很不错，冰淇淋味的哦！
失败有时候是难免的，不要灰心，冰淇淋之所以失败，一般有两种情况：其一是蛋黄被烫熟了，冰淇淋液变成了牛奶蛋花液。其二是做好的冰淇淋有冰渣！

如果是蛋黄被烫熟了，基本没有补救方法，最简单的解决方法是：加适量面粉烙成鸡蛋饼做早餐😂！
如果是有冰渣，除了烙鸡蛋饼，还可做成鸡蛋布丁：融化的冰淇淋液中加入原来剩下的两个蛋白（或者再加一颗鸡蛋），搅拌均匀就是鸡蛋布丁液，盖上保鲜膜入锅蒸熟，即是美味的鸡蛋布丁！
鸡蛋布丁液也可以做为简易的蛋挞液，烤出来的蛋挞和蛋糕店里卖的一样美味！
或者做成慕斯蛋糕：往融化的冰淇淋液中加适量明胶和淡奶油，立马华丽变身为冰淇淋慕斯蛋糕！

再加适量可可粉或抹茶粉的，就是巧克力味或抹茶味的慕斯蛋糕！

你看，失败的冰淇淋也有春天，不是吗？
如果家里有奶油，还可以直接做成无需搅拌的奶油冰淇淋，味道和口感都超级棒，比街上买的还好吃！

就是成本高一点，热量高一点，不过对于吃不胖又想偷懒的人来说，真的非常的OK（做法见下一步）！
附送：无搅拌奶油冰淇淋配方一

量取250ml淡奶油，打发后大约有500ml，分次倒入完全冷却的冰淇淋液中，用蛋抽拌匀，冷冻分杯即可(加少许奥利奥饼干碎更美味)！

其实，相比无奶油的冰淇淋，奶油冰淇淋不仅少了最后的一道搅拌工序，而且对冰淇淋液的要求也较低，基本不会失败，非常适合初学者！

而且本方中的奶油含量较少，吃起来口感轻盈，还可以减少罪恶感！
最最重要的是，它真的很美味😂！
附送：无搅拌奶油冰淇淋配方二

用2个蛋黄加10克白糖和100ml牛奶，做成冰淇淋液，置冷水中冷却。100ml淡奶油加10克白糖打发，然后倒入完全冷却的冰淇淋液中，用蛋抽拌匀，分杯冷冻即可(加少许奥利奥饼干碎更美味)！
附送：蛋白的处理方法！
1.菜系：赛螃蟹，鸡蛋饼，牛奶炖蛋
2.甜品：鸡蛋布丁，双皮奶，蛋白霜，天使蛋糕，蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)！

注：蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕)后有链接，上图为原方主图！