橄榄菜培根全麦贝果 100%全麦食谱大全及做法，烹饪好吃的橄榄菜培根全麦贝果 100%全麦方法

之前我做过黑橄榄面包，当时就有亲留言说感觉用橄榄菜也会很好吃。正好我买了一瓶腌制橄榄菜，来做个贝果吧。还放了一些炒香的培根碎碎。吃起来有嚼劲，很有那种颗粒感，越嚼越香型
需要注意的是，因全麦粉品牌不同，还有配料选择的品牌也不同，请务必要预留水分。而且贝果的面团需要干一些的面，跟吐司餐包那种质感完全不同哈。另外这个贝果，我用了新品牌的全麦粉，叫维良全麦面包粉，具体使用感受我会更新在首页2号贴《全麦测评》中
以下配方可制作5个贝果，大概手掌那么大吧

用料  

橄榄菜培根全麦贝果 100%全麦的做法  

1. 准备橄榄菜和培根。橄榄菜不需要沥水分，直接放面粉就行

2. 培根剪小块后，稍炒熟。去除一些油分和水分，凉透备用
   我买的这个培根比较瘦，炒干后体积没有变小，所以后面熟了我又煎小了些

3. 贝果面团材料放入面包桶中
   相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的

4. 我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合

5. 揉到面团成团，然后略微光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好10分钟

6. 揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

7. 揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割。我的面团总重是375g，分成了五份，每个75g

8. 分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个

9. 揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干。松弛完成后开始贝果的塑形

10. 用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

11. 翻面后面饼横着放

12. 将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

13. 再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

14. 再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

15. 注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

16. 搓成长条，接缝处冲上

17. 右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

18. 包紧捏紧收口

19. 接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

20. 塑性好之后，需要最后发酵了
    最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我直接室温发的

21. 发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

22. 煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

23. 以用用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
    另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

24. 煮好之后，可以把贝果先放在干净的布上，吸干水分

25. 放在烤盘上

26. 烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
    放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

27. 注意上色重的话，及时加盖锡纸

28. 烤好后马上放在晾晒网上晾凉

29. 翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看。但是裂开也没有关系，因为全麦粉，没有高粉那么稳定，可能会因为麸皮颗粒等开裂

30. 开吃吧！！

小贴士

1.我这次用的是一个新的全麦粉叫维良全麦面包粉，具体描述我更新在首页2号贴，全麦测评里
2.橄榄菜用的是腌制的那种，味道蛮好的
3.橄榄菜带了一点油，所以我就没有放黄油哈
4.培根和橄榄菜都带是咸的，所有没放盐
5.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个
6.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
7.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
8.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
9.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你喜欢松软的那么多发酵一会，如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦