德国烤猪肘Schweinshaxe食谱大全及做法,烹饪好吃的德国烤猪肘Schweinshaxe方法
- 烤箱食谱
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我们夫妇俩有一家很喜欢的德国餐厅,从结婚前,每年只要对方生日都会去那里吃饭。今年先生的生日,我突发奇想说要不在自己家来个德国之夜,于是这间只开一晚的“德国餐厅”在我家诞生了。
“餐厅”开张前,作为主厨的我自然少不了要开发菜单,首先想到的就是这一道德国烤猪肘,一来是喜欢吃,二来是想挑战一下,企图复刻那家餐厅的招牌选手,就这样,Schweinshaxe德国烤猪肘当仁不让地成为当晚的主菜。
上网搜索了很多Schweinshaxe的菜谱,为了力求正宗,更是扒到德国的网站上去,不懂德语,只能一个单词一个单词地用翻译软件,最后集大成,开发出了以下这道独E无二的Schweinshaxe。由于自己也是一直在网上学习其他朋友分享的菜谱,所以挑战成功第一时间也把这个配方分享给大家,希望大家也可以在尝试不同食材不同做法的时候多一个参考,做得开心,吃得更开心!😊
有些步骤忘了拍图,大家将就看吧。
用料
猪前肘 | 一只(约两斤) |
杜松子(可免) | 5g |
葛缕子(可免) | 5g |
迷迭香 | 5g |
百里香 | 5g |
五香粉 | 5g |
黑椒粉 | 5g |
盐 | 5g |
蒜头 | 1个 |
黑啤 | 250ml |
洋葱 | 1个 |
西芹 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
德国酸菜 | |
卷心菜 | 1个 |
蒜头 | 2瓣 |
橄榄油 | 30ml |
葡萄醋 | 30ml |
砂糖 | 15g |
盐 | 3g |
水 | 50ml |
肉汁蘸酱 | |
过滤掉蒸蔬菜的肉汁 | |
黄油 | 15g |
面粉 | 15g |
柠檬汁/醋/番茄酱 | 10ml |
盐 | 2g |
蜂蜜 | 10ml |
德国烤猪肘Schweinshaxe的做法
猪肘洗净,用厨房纸巾拭干表面水分,再用美工刀将猪皮连皮下脂肪一起割开几道口子,但小心不要切到里面的肉。
把香料混合后均匀抹在猪肘上,淋上橄榄油轻轻按摩,把蒜瓣切片塞进猪肘的切口中。
用保鲜袋密封好,放冰箱冷藏一夜。
蔬菜切块放进铸铁锅或烤盘里,把猪肘竖起来放在蔬菜上,再把啤酒倒进锅中,没过蔬菜一半即可。用锡纸把整个锅顶封住。整锅放进预热180度的烤箱蒸烤约一个半小时,用叉子可以轻松插进肉里时即确认可以取出。
把猪肘从锅里拿出来,沥干水分后放到烤盘上。 蔬菜锅中的土豆捞出来,加点盐和黑椒调味,加10g融化黄油,搅拌成土豆泥放猪肘旁边。 把烤盘放进预热250度的烤箱热风烘烤15-25分钟,期间要一直注意观察,当看到猪皮开始上色变脆起泡即大功告成。
蒸猪肘期间可以同时准备酸菜,当然也可以提前备好。酸菜做好放进密封盒可以在冰箱冷藏保存一周左右。
把卷心菜剥开洗干净并沥干水分。切成约一指宽的长条。
热锅放入橄榄油,爆香蒜片后放入卷心菜翻炒至菜变软。
加入混合好的调料汁,翻炒均匀后盖上锅盖小火煮约10分钟。盛盘冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取适量佐盘即可。
烤猪肘的时候还可以同时准备蘸酱。 把过滤掉蒸蔬菜剩下的啤酒肉汁煮开转小火,加入黄油、面粉和盐搅拌匀,挤入少许柠檬汁和蜂蜜,煮至收汁浓稠,装进酱汁碗和猪肘一起上桌。吃之前再淋上或者蘸食都可以。
小贴士
烤猪肘最好趁热吃,冷掉的话皮会稍微变硬😜
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