牛奶哈斯〖冷藏发酵〗食谱大全及做法,烹饪好吃的牛奶哈斯〖冷藏发酵〗方法
- 烤箱食谱
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冷藏发酵是最近常用的方法。
一点点酵母,延长发酵时间,更能激发谷物本身的味道。一般下班回家准备,次日早起再整形二发,可以妥帖的安排时间,又可尝到新鲜的美味,一举两得。
翻看书籍的看到牛奶哈斯,啊,很早以前就想尝试的,那么,开始吧~
用料
法式面包粉 | 200g |
白砂糖 | 15g |
盐 | 2g~3g |
酵母粉 | 1g |
牛奶 | 140g |
黄油 | 15g |
牛奶哈斯〖冷藏发酵〗的做法
⊙除黄油以外
其他材料揉至光滑状——再+黄油揉至扩展阶段
⊙室温发酵30-50分钟〖室温低发酵久一点,高就30分钟即可〗
⊙覆上保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-15小时(冰箱温度5-9℃)取出,按压排气,分割成4等分,滚圆。
松弛15分钟按扁,擀成椭圆形,周边气泡按压掉
翻面 两边向中间折叠再将两边折叠在一起,捏紧收口〖很重要!〗
搓成15厘米的条状
温度35℃ 湿度85%发酵40-50分钟
(一般都是用烤箱上下火 35℃ 底下放一碗热水)发酵好之前预热烤箱上下火 190℃
入烤箱前面团表面筛粉,用刀片割口(大概6-7mm深)
再噴些水在表面(烤出外皮会酥脆)中层 上下火 190℃ ——15分钟
如果上色浅可上火烤多2~3分钟(但要在旁边盯着)冷却后~可以美滋滋的尝尝啦✨
(挑剔妹妹评价它——不是很湿润也不干硬,有一点嚼劲又不过韧,算蛮可以的评价了的吧😊)
小贴士
⊕冷藏发酵如果发酵取出后还没到达2倍大,可放室温或烤箱28℃发酵到理想状态
⊕发酵温度要掌控好,这会影响面包的质地与味道
⊕如果没有法式面包粉,可用高筋面粉代替,如果面团太干可适量加水,但不能加入太多
⊕没有太多时间等待第一次发酵的话,可以提前取出发酵至两倍大即可
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