霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）方法

今年大热的网红酥，有个87的名字-霸王酥
个大馅厚，一个管饱！
此菜谱可一次制作30个酥，每个成品约100-105g

介于很多问克数比例，（其实步骤里也有写）我整理了一下:油皮25g、油酥16g、麻薯15g、肉松15g、豆沙/紫薯/芋泥20g、咸蛋黄一个
2018.8.23修正
今年流行芋泥，所以制作了芋泥麻薯蛋黄酥，其余操作步骤一样，记录下芋泥做法:
去皮荔浦芋头200g、淡奶油20g、细砂糖40g、黄油/猪油/玉米油15g
做法:芋头切块蒸熟，加淡奶油用料理机打成泥，倒入不粘锅中，加糖和油炒制成团即可
2018.10.3修正
今年中秋换了麻薯的方子，比以前的版本口感好，第5天也不会发硬
以前的方子（糯米粉175g、玉米淀粉50g、糖75g、黄油20g、牛奶300g）

用料  

霸王酥-麻薯蛋黄酥（馅中馅）的做法  

1. 制作麻薯馅:
   除水怡外，所以材料和在一起搅拌均匀，过筛后大火蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加水怡，用厨师机搅拌头揉出膜或者手揉出膜，不要过分搅拌，会变稀。放凉备用

2. 鸭蛋黄用料酒泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，放凉备用

3. 制作油皮:把所有材料放入厨师机，揉出手套膜，也可以用面包机或者手揉，和成光滑的面团，放入保鲜袋中室温醒半小时

4. 制作油酥:猪油和低筋面粉活成团即可，放在冰箱中冷藏保存（气温高易化）

5. 油皮、油酥各分成30个（油皮25g每个，油酥16g每个），然后油皮包油酥后，用擀面杖压成长舌型卷起，盖保鲜膜醒20分钟

6. 20分钟后再擀成长条形后卷起

7. 盖保鲜膜再醒20分钟

8. 等待期间，把馅料准备好:
   肉松和沙拉酱混合成团，分成30份；
   麻薯分成30份

9. 取一卷，中间食指压一下，两边往中间折

10. 压一下，擀成中间后边缘薄的饼皮

11. 按顺序:饼皮+豆沙/紫薯+麻薯+肉松+蛋黄，码好后用包汤圆的方法包好

12. 表面刷蛋黄后，加少许黑芝麻，进烤箱，170°烤制35分钟

小贴士

可以事先把内馅包成一个球，这样切开比较好看o>_<o