低脂黑全麦馒头/面包(可蒸可烤)食谱大全及做法,烹饪好吃的低脂黑全麦馒头/面包(可蒸可烤)方法
- 烤箱食谱
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减脂期主食可选择黑全麦制品。
试了很多方子这一版是我最喜欢的,原方来自微博“杰儿美食”,我稍微调整了一下,两种粉的比例调了,用了代糖,糖度比砂糖低,而且没有热量负担。
加高粉是为了增加筋性,口感和适口性都会好很多。纯黑麦的话个人感觉太“糙”。
这款面食发面成功的话是成功率很高。
可蒸可烤,随自己喜好。
用料
黑全麦粉 | 200克 |
高粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
赤藓糖醇 | 15克 |
酵母粉 | 5克 |
清水(冬天可用温水) | 200ml |
食用油 | 15克 |
面盆里混合全部粉类,混匀后加清水,边倒边搅拌,直到没有干粉的时候下手揉揉,之后加入食用油,揉面成团,直到光滑,多揉揉。反正我是挺喜欢揉面的。
揉好的面团开始醒发,温暖的地方(25度至少)至少2+小时,直到面团至2倍大。黑全麦的发面时间会比白面的久一点。发好的状态是戳个洞不回缩,而且面团里面是蜂窝状的。冬天一定要放在温暖的地方发酵,我是锅里放了一碗开水,再把面团连同和面盆(保鲜膜密封好)坐上去发的。
发好的面团揉面排气,至面团回到发之前的大小。分剂子,揉搓成馒头的样子,放到烘焙纸上准备二次醒发。 同样是温暖的地方发20分钟左右,直到面团拿起来手感轻飘飘,不沉重的感觉。
我这次选的烤箱。
烤箱上下火160度预热10分钟,之后用上下火160度烤35分钟。彻底晾凉后再入袋保存。(我烤好的成品,外壳硬的,梆梆硬的那种,掰开内心松软,所以有焦香松软的风味和口感)
蒸
凉水上锅,水开后大火蒸25-35分钟,再焖5分钟再开锅,防止馍馍突然遇冷回缩影响外观。
小贴士
面团多揉揉,直到面光+手光+盆光。
冬天用温水和面,温暖的地方发酵,会成功一些。
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