看家戚风如何做才美味，怎么做看家戚风简单又好吃

2018年还剩下1/6的时候，我终于完成了第一个新年愿望，就是给姑娘做了一次生日蛋糕，从此，就一入烘培深似海，只为怜取眼前人。淡淡的开心，虽然自己手残，不会装饰，但非常享受蛋白打发的尖尖头，和蛋糕脱模的软绵绵，加上给力的小红模（魔），哎呀，好看，嘻嘻
特此鸣谢：yman 师傅的多次助力，帮我圆梦，么么哒

用料  

看家戚风的做法  

1. 避免手忙脚乱，先备齐料

2. 分蛋黄和蛋清（这是8寸模的用蛋量，4寸的图忘拍了）

3. 蛋黄打散，加入油、牛奶，低粉过筛，搅拌均匀，待用

4. 关键步骤之打发蛋白：
   蛋清中挤入柠檬汁，具体状态见下图。（图是我做的时候比照网上做的，自己打发的时候没来得及拍）

5. 当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时，加入三分之一的糖
   

6. 第二次加入砂糖的时机：泡沫变细腻，并且蛋白糊有些膨胀

7. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
   图中这就是湿性发泡，你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的

8. 真正的直立三角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，就是干性发泡

9. 混合：先把1/3打发的蛋白混进蛋黄液里，J字型翻拌均匀，不要太用力。
   再把剩下的2/3混入，翻拌均匀，但不过度

10. 倒入小红模（这个模具比普通的蛋糕模容易成型和脱模），双手抓住模具边缘，震出气泡。
    烤箱提前预热到150度，烤35分钟

11. 我做了几次，过程中都会裂开，因为高温下皮薄hold不住。
    烤完之后出来震两下，即刻倒扣在网格架上，3分钟后脱模。