中种法手揉手套膜做法烹饪大全 地道中种法手揉手套膜如何做
- 烤箱食谱
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含水量约67%
用料
中种: | |
高粉 | 180克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高粉 | 60克 |
牛奶 | 33克 |
黄油 | 10克 |
蛋清 | 一份 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
中种法手揉手套膜的做法
中种材料混合,揉成团,没有干粉了就行。室温(25度)发酵四小时左右,两到三倍大。
主面团材料混合(除黄油外),中种撕开小块加入,一起揉成团。揉面至初步阶段,加黄油直至出膜。
整形后发酵到体积变大。180度烤至上色,我的烤箱温度偏高,一般13分种左右就可以了。特别轻盈和柔软,不输外面的口感。
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