天然酵种肉桂苹果酱巴布卡面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种肉桂苹果酱巴布卡面包方法

巴布卡是传统的犹太甜面包 在争得了Ins的大V  Cristina Manjon【fortyninefigs】的同意下 分享给大家一个正宗的天然酵种版巴布卡面包

喜欢巧克力的同学们可以用巧克力榛子酱替代苹果酱 一口下去满满的巧克力酱 完美🥰 …… 这是属于放纵型的面包 所以健康低糖和巴布卡没有太大的关系
😂 想要低糖低油健康版的吐司 可以试试我其他的双色巧克力低糖低油吐司☺️

糖酵制作

用料  

天然酵种肉桂苹果酱巴布卡面包的做法  

1. 糖酵制作
   50g酵种+50g高筋面粉+50g水+25糖 涨至顶峰约6小时 糖酵维持时间较长 更细致的糖酵制作方法请戳链接
   
   
   

2. 加入主面团 加酵种所有材料除黄油外 水合 我这里用了牛奶替代苹果酒 因为家里缺😂

3. 面团水合30分钟 湿度可以比这个再湿一点点🤏  次面包不是高水面团 出膜需要一点耐心

4. 揉至厚膜加入黄油

5. 面团温度控制在26度以下 建议24度

6. 揉至延展性 滚圆松弛40分钟 同时制作苹果酱 如果用买好的巧克力榛子酱这部可以忽略

7. 苹果切丁或条 建议丁我切的有点大 加入糖 香草精 加两勺水 开煮

8. 要时不时的搅拌 苹果熟透

9. 可以用料理机打成酱 冰箱冷藏20分钟
   

10. 我其实一般不会一发酵种吐司 但鉴于尊重翻译原作者的手法 还是尝试了一发 3小时28度 。体积增大1.5倍 ，戳洞微微回缩后杆开整形 如果这时候已经很晚了 ，可以先室温发2小时后入冰箱冷藏。第二天拿出来整形二发 也是可以。

11. 擀开 长方型最好 然而 我做包子做习惯了 莫名其妙会变圆🙃

12. 涂酱

13. 从上到下 或者左到右卷起来 总之卷起来 放入冷冻15分钟 帮助塑形

14. 冷冻15分钟后 中间一刀切

15. 按住上面两股辫卷起来

16. 上下折到底部 二发 发酵温度建议24-30度 我用28小时发酵了3个半小时

17. 小吐司盒里的 巧克力酱也可以

18. 里面直接塞肉桂砂糖也是很好吃

19. 原方是用了uspan 尺寸比三能450g吐司盒略大一点点 ，所以发好的状态可以已经10分 。轻按有慢慢回弹同时留有指印说明二发结束，如果回弹速度快说明可以继续发 。不回弹说明发过了。
    
    预热烤箱175度 40-50分钟  核心温度到达90-96度 为烤熟

20. 制作肉桂糖浆
    10g糖+1茶勺肉桂粉+10g水 煮沸搅拌均匀 面包出炉后可以刷上肉桂糖浆

21. 喜欢坚果的可以撒点在上面

22. 巧克力的话会这样

23. 苹果酱的内在

小贴士

我已经降了一半的糖量和黄油的量😂 但考虑到本来就是甜面包所以这个方子已经算是健康版了 你要再减糖不好吃别怪我😘