可可双色吐司·中种法食谱大全及做法,烹饪好吃的可可双色吐司·中种法方法
- 烤箱食谱
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用的450g吐司盒
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
鸡蛋 | 1个约45g |
牛奶 | 70克 |
糖 | 5克 |
干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 77克 |
牛奶 | 52克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 1.5克 |
黄油 | 25克 |
可可粉 | 5克 |
可可双色吐司·中种法的做法
中种材料混合揉匀,至表面光滑。取出滚圆进行发酵。室温发酵半小时后移入冰箱冷藏发酵12小时左右
发酵完成的面团切成小块与主面团材料混合。(除黄油和可可粉)揉至有粗膜时加入黄油,继续揉至有薄且坚韧的薄膜
面团揉好后取出,切割成两份,一份滚圆盖上保鲜膜松弛,另一份加入可可粉,继续揉面
面团揉好啦,都盖上保鲜膜松弛30分钟左右
面团擀好形状,把可可面团包入原味面团
包好后擀平了。也可以先擀平再折叠。不好擀的话先松弛一会儿
切成这样
每根都扭一扭,头部贴一起,卷起来,用连着所有条条的那一边封口哦
放入吐司盒,拍完这个图我最后是把它们挪到中间了
烤箱发酵模式,36摄氏度35分钟,放入一碗开水
上下火175摄氏度,30分钟,顶部上色满意后加盖锡纸
撕开~
小贴士
加可可粉的时候觉得面团太干,不易揉均匀,可以加几滴牛奶。糖较少,不甜,可以加糖。
用的新良面包粉,感觉吸水性太好...用别的面粉注意预留水量。
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