意式焗烤千层茄子 Melanzane Parmigiana食谱大全及做法,烹饪好吃的意式焗烤千层茄子 Melanzane Parmigiana方法
- 烤箱食谱
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在B站看的意呆姑凉Michela Chiappa 经典家常意大利菜系列视频,不知有没有小伙伴看过,觉得这道极具意大利风味的焗烤茄子操作起来不难,就试做了一次,果然味道很棒,有点类似与意式千层面lesagne,推荐给大家。
就截屏搬运了这道菜谱。
这道菜完全仅有茄子、马苏里拉芝士,还有番茄酱组成。
据说这道菜起源也颇有争议,那不勒斯人认为是源自他们那,主要是因为 Parmigiana有百叶窗的含义,和这焗烤茄子一样,是一层层。
用料
茄子(圆短型的) | 四-五个 |
罐装番茄(番茄酱汁) | 2罐 |
洋葱(番茄酱汁) | 1颗 |
蒜瓣(番茄酱汁) | 1瓣 |
红酒(番茄酱汁) | 少许 |
辣椒粉(番茄酱汁) | 一点(也可不加) |
新鲜罗勒(番茄酱汁) | 少许 |
马苏里拉芝士 | |
帕尔玛芝士 |
意式焗烤千层茄子 Melanzane Parmigiana的做法
洗净茄子,切片。
准备一个大的平盘,把切好的茄子片平摊在上面,撒上盐,帮助茄子出水,再垫上厚一点厨房用纸用来洗水,这样一层又一层
用一个重物压在撒过盐的茄子片上,帮助茄子出水
等待茄子出水的时候,准备简易的番茄酱汁。准备好一个洋葱,一瓣大蒜,红酒少许,新鲜的番茄,还有罗勒,以及辣椒粉(也可不加)
洋葱切块
蒜瓣压成泥
将切好的洋葱以及压好的蒜泥用橄榄油煸炒大概30秒,加入少许红酒,继续煸炒,让酒精蒸发
倒入罐装的新鲜番茄(不是番茄酱,也不是番茄泥),有完整的果实那样的。图中倒入了两罐。
继续搅拌,翻炒后,再加入一些番茄泥和白砂糖
再加入少许辣椒粉
最后添入几篇新鲜罗勒,搅拌几下,开始熬煮番茄酱汁,20-30分钟左右即可
熬煮番茄酱汁的同时,茄子也以出水完毕,拿一个大的平底锅,用橄榄油,每次3-4片分批分批的煎,火候不宜过大,茄子表面带点焦黄即可出锅。
待茄子和番茄酱汁准备完毕后,开始预热烤箱,视频里只说中火(我自己照着做,用的是180度)
预热烤箱的时候,准备一个烤盘,带点深度的,一层一层的依照番茄酱汁,茄子片,马苏里拉芝士这样的顺序叠加起来,差不多可以有个三层左右,最后一层抹上番茄酱汁,撒上帕尔玛芝士
准备完毕后,中火烤30分钟(我用的180度)
出炉,如左图
可搭配新鲜的沙拉食用
小贴士
我自己在做的时候觉得准备茄子这块很重要
要让茄子充分出水,这样煎的时候才比较容易,也不会吸油过多
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