低糖少油花生桃酥做法烹饪大全 地道低糖少油花生桃酥如何做
- 烤箱食谱
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只为记录自己的口味,图也没拍,不是教程,不做菜谱。
用料
鸡蛋(全蛋) | 1个(去皮55g) |
玉米面粉 | 100克 |
小麦粉(普通面粉) | 100克 |
低筋粉 | 50克 |
黑全麦粉 | 50克 |
盐(细) | 2克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 2.5克 |
黑芝麻 | 5克 |
花生米 | 35克 |
糖(细糖粉) | 50克 |
低糖少油花生桃酥的做法
熟花生直接搓皮碾碎;生花生烤箱烤出香味,晾一会儿搓皮碾碎。
鸡蛋打进玉米油,糖和盐倒进玉米油,坐热水,搅拌至融合状态。
面粉、小苏打、泡打粉,花生碎,混合筛入步骤2的油蛋糊,手抓五分钟,混合均匀。切勿同一方向过分搅拌,以免起筋不酥脆。
分成8-10小份。取一份揉紧成团,用手掌按压成饼,饼边自然开裂,不需过分整形。重复此步骤,做成8-10个生桃酥。烤箱180度预热5-10分钟。
撒芝麻。也可在步骤2预留1/5鸡蛋液,刷蛋液再撒芝麻。皆可,不影响口感。
推入托盘,上下190度20分钟,再150度15分钟。(上色后遮盖,以免焦糊)
出炉后,桃酥易碎,耐心等降温,再拿出来装盘装袋。
小贴士
小苏打要精确,过多会有苦味。
100g油可再加,不要超过150。
50g糖清甜不齁,合理范围30-80。
可用黄油取代部分玉米油,更香酥。
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