原味蛋奶溶豆做法烹饪大全 地道原味蛋奶溶豆如何做

恬妞家原创配方其一，2016年写下方子不断修改到现在。
做之前认真看配料表，不要拿你身边的其他奶粉代替。结果做不出来找我。让你用什么就用什么，听话哈！爱他美奶粉1-3段

这是用全蛋做的溶豆，不浪费蛋黄。而且蛋黄的营养最好的，我给它命名为【蛋奶溶豆】。只用奶粉和鸡蛋做出来的口感更好，不加淀粉。为了你们能做出来，下面的方子是有淀粉的，可以忽略淀粉一步就是没有淀粉的，奶味特足、特香

用料  

原味蛋奶溶豆的做法  

1. 1️⃣奶粉过筛后+蛋黄
   

2. 搅拌成糊状，如果太厚适当加蛋黄量，状态可以流动，不要太厚。

3. 混合后的状态

4. 选准备好裱花袋，放入一个容器中待用
   
   2️⃣柠檬汁加入蛋清中 开始打发

5. 【打发蛋清这步最重要】我是aca打蛋器，125w。4齿打蛋头，约4分钟（时间不要硬搬，打蛋器功率不同时间有差异）手法不同结果不同，每一处都要打匀
   
   🈶️蛋清打发一定要低速慢转，打到发泡体积最大状态，能拉出长尖、筛入淀粉，继续打，淀粉稳定蛋清，手上马上感觉到阻力，蛋清变细腻，边打边停机看状态，拉起弹头看尖：打发好的蛋清可以提起直立不倒的三角，顶端很尖，很短的尖，看不到气泡，状态像乳液，丝滑。
   🈶️注意尖不是大小，是拉起尖尖的，蛋清状态才会好，不能出现棉絮状态，打过了是一团一团成堆

6. 盆内停机，垂直拉起弹头有小尖，不要看带出多少蛋清，看尖的状态，平平直直的没有弯，代表你挤豆豆是否能拉起尖

7. 翻拌手法很重要
   
   1.刮蛋白4/1与蛋黄糊混合，混好的糊糊没有气泡很细腻。【一定要充分混合均匀】
   
   2.倒入余下的蛋清里。快速混合，翻拌均匀。不能有白色蛋清。
   
   
   1……直接流下来，说明蛋清打发不够
   2……出现气泡说明打发不够导致消泡3.打过了，挤很费劲，而且没有尖头，粗燥。
   
   蛋清打发好了翻拌是不会消泡的

8. 打好的蛋糊装入裱花袋内也很细腻，没有起泡、挤到最后也不会消泡。

9. 花嘴不同挤出的纹理不同、这是中号樱花嘴。

10. aca40烤箱，上下火100度开循环风，烤1小时，拿起一个不占底。马上出炉即可。
    下面必须铺油布，重复使用上百次
    
    溶豆不要挤太大了，宝宝嘴很小的，大了这个时间烤不熟、会软心，拿不下来……加时间烤吧

11. 成品溶豆特点：口感酥松，入口即化，含化1秒就融化，没有硬脆口感。表面细腻无孔，内部均匀无空洞。

12. 草莓🍓溶豆

13. 失败的溶豆原因：打发过又空洞，打不够会消泡
    
    蛋清打发过头、形成颗粒，块状。
    搅拌不细腻，挤出纹路清晰，但烤出成品太轻浮，空洞，会产生静电
    
    虽然可以吃也是脆脆的，这是失败的溶豆。

14. 打发不够造成的消泡
    这是消泡的状态、没打发好、翻拌时就已经消泡了，烤出来也是硬脆口感、在混合的时候就会发现大泡形成了，挤出没有纹路，烤后是圆的

15. 果泥用的多，颜色更鲜艳

16. 胡萝卜溶豆，烤熟后是橘色，m

17. 火龙果溶豆

18. 香蕉溶豆 无糖。

19. 南瓜溶豆 无糖

20. 南瓜溶豆

21. 不要盗图哦

22. 无糖酸奶溶豆

23. 红枣溶豆，妈呀太甜了、太香了、千万不要加糖
    

24. 火龙果溶豆

小贴士

只用蛋清，打发好了，不加任何东西同样可以挤出漂亮的纹路，所以【一切在于蛋清的打发】
1:打发蛋清第一重要

2:搅拌手法二重要。

3.一定要拌匀。


➕蛋清打发不够：如果挤的时候面糊太稀直接滴下来，就是蛋白打发不够，多打几秒钟吧。
➕打发过头：有纹路，有气泡，表面粗糙有洞
➕打发不到位这话很容易被误解为打发不够，有不明白的咨询我vx