立体细腻原味酸奶溶豆食谱大全及做法,烹饪好吃的立体细腻原味酸奶溶豆方法
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为了做出立体棱角分明的溶豆,失败路上真掉坑,鸡蛋都用了不少,考虑了很多问题,终于找到了突破口,为自己的成功点赞😁
我用的酸奶是自制的酸奶,过滤了乳清的结实老酸奶,太稀的不建议用,婴儿奶粉我用红罐的牛栏二段,不消泡!用过日本明治的婴儿一岁奶粉、荷兰乳牛的香草脱脂奶粉一样不行,其他的暂时没用过!
用料
奶粉 | 13克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 2克 |
老酸奶 | 13克 |
柠檬汁 | 适量 |
立体细腻原味酸奶溶豆的做法
准备材料
老酸奶+奶粉拌匀,最好过筛,以免奶粉颗粒溶解不了
蛋白+柠檬汁打发,出现鱼眼泡后加入少许砂糖继续打发,这里可以高速打发
有小弯钩出现就加入淀粉,打发至打到头感受到明显阻力。纹路明显富有光泽度,刮刀刮小块蛋白霜,会附着在刮刀上,反转也不掉,这样的蛋白就是打发成功。
和酸奶糊拌匀后挤在油布上,烤箱提前预热90度,入炉后烘烤至溶豆可以轻松取下不沾油布
小幸运🥰
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