莲蓉馅的详细做法大全,简单又营养的莲蓉馅做法

跟炒红豆沙的方法一模一样，
只是，
在制作过程中，
个人认为，
熟莲子的黏性比豆沙的更强，
更容易成团，
要比豆沙炒的更干一点，
不然会有点粘手粘牙...



❣️❣️❣️成品重量725克左右，仅供参考！

用料  

莲蓉馅的做法  

1. 一到了夏天，武汉大街小巷到处都有卖莲蓬的，我基本每次看到都要买几个，直接生吃，脆的，清甜的，当然，稍微老一点的，就没那么甜了，芯也比较苦，哈哈；

2. 我们平时吃的干莲子，就是莲蓬里的这个莲子，大部分都是去皮的，这个皮指的是里面这一层皮，哈哈；
   
   因为去年我在朋友圈发了一个新鲜莲子的图片，有个萌萌哒高中女生问我：姐姐，为什么你的莲子跟我平时吃的长的不太一样，她说她吃的莲子有屁股的，说我的没有屁股，我：？？？？？
   
   后来搞清楚了，她吃的是炖熟的干莲子，哈哈，我们看到的干莲子大部分都是去皮的，所以就会有上图那样一个“屁股”...

3. 确实，带皮的，没有“屁股”

4. 当然，我们做莲蓉馅肯定不是用新鲜莲子做，要用干莲子；
   
   准备好原材料，我喜欢用浓度84%的白色麦芽糖来炒莲蓉，感觉颜色会更白，你也可以用玉米糖浆（水饴）代替，但因为玉米糖浆含水量大一点，所以用量会增加15克，炒的时间也会长一点；
   
   如果以上两种都没有的话，还可以用咱们常见的深色麦芽糖来做，成品颜色可能会深一点点，只有一点点；
   
   上面的三种材料我全部亲自试验过，做出来的成品，口感都差不多哈；

5. 干莲子不用浸泡，直接洗干净；

6. 倒入高压锅；

7. 再倒入水，水的用量仅供参考，可能高压锅不一样，水的蒸发速度也不一样；
   
   如果没有高压锅的话，就用普通的锅煮熟，但时刻要盯着，以免糊锅溢锅；
   
   用普通锅煮的话，水的用量要增加，因为蒸发速度比高压锅的快；
   
   具体加多少，不好说，看着加吧，煮完后感觉水多的话可以过滤掉一些；

8. 熬熟，随便用什么模式熬，只要能把莲子熬烂就行了，越烂越好；
   
   我用的豆/蹄筋模式，大概熬了30分钟左右；

9. 熬好或者煮好的莲子，可以用手轻松捏成泥，如果捏不动的话，那就继续熬或者继续煮；
   
   视频里这个是做的4倍的量，所以煮完后，上面的是干的，如果按原方250克莲子来做的话，煮完后不会这么干；

10. 用料理机将莲子打成泥；

11. 感觉太干的话，就适当加点水，一点点的加，感觉干了就再加；
    
    水宁少勿多，多了要炒很久很久很久...
    
    但也不要太少太干了，会降低机器的寿命；

12. 可以一边加一边打；

13. 我的打完后是这种状态，不会特别湿；
    
    这里面有一些没去干净的莲子皮，但不影响成品的口感，如果你介意的话，洗完后的莲子，可以把上面的皮都用牙签挑干净，成品也不会有那么多斑斑点点；

14. 将打好的莲子泥倒入锅里，先炒2-3分钟左右；
    
    如果你打好的莲子泥比我视频里的要湿，那可能就要多炒一会儿；

15. 然后把白砂糖倒进去；

16. 再把麦芽糖倒进去；

17. 继续炒，糖融化后，莲子泥又会变得很湿，拿出耐心继续炒；

18. 直到莲子泥又变干；

19. 然后把油分三次倒进去；

20. 每次炒至被莲子泥完全吸收再倒下一次；

21. 直到最后，油都被莲子泥吸收，然后继续炒至可以抱团；
    
    莲蓉的粘性比豆沙的大，炒的也要比豆沙的干一点，放心，莲蓉很容易成团，不会像豆沙那么容易散；
    
    如果你的成品真的很散的话，在没有改变配方的前提下，那可能就是炒的太干太干了；

22. 关火晾凉；

23. 晾凉后的莲蓉，表面可能会风干（像有一层结皮一样），表面的颜色也会比里面的深一点，因为氧化了；
    
    没关系，继续搅拌搅拌就可以了；

24. 或者直接用手揉，完全揉均匀就行了；

25. 左边白色麦芽糖做的，右边深色麦芽糖做的，不知道你们能不能看出来区别；
    
    我看实物是比较明显的，深色麦芽糖做出来的颜色就会深一点；

26. 重点看看；

27. 自然光下拍的，视频里的莲蓉，炒了5次，前面4次的莲子我直接用了，最后一次的，把没去干净的皮，用牙签一点点挑干净了，成品也干净许多，哈哈。

28. 很香很好吃，比外面卖的莲蓉纯正多了，100%纯莲蓉，哈哈...

小贴士

1、煮莲蓉的水不要放太多了，如果煮完后很多水的话，建议把水过滤出来，但先不要倒掉，放在碗里，等打莲子泥的时候，感觉有点干就可以加点煮莲子的那个水；

2、没有改变配方的前提下，如果冷却后的莲蓉感觉粘手的话，可能就是炒的时间不够，可以回锅再炒一会儿；

3、关注保质期，冷冻放2个月一般没问题，冷藏的话，估计也就5-7天左右。