正宗山西豆角拨烂子食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗山西豆角拨烂子方法

拨烂子可以用很多原材料做，土豆、槐花都行，但是我们最爱的还是豆角，必须是架豆角，上秋时那种老点的、豆子圆滚滚的豆角最好，现在离开山西在外地成家，只能偶尔自己做一做解馋。

用料  

正宗山西豆角拨烂子的做法  

1. 买豆角、摘豆角，手掰成小段或者摘完两端后在案板上切成小段，咋都行，然后洗干净

2. 洗完的豆角放盆里，少放点五香粉，适量盐（我这些放了一勺半），然后直接倒干面粉，豆角是湿的面粉会直接裹上面，也可以再适量倒点水，争取让豆角段都被面粉包住（这步忘拍照了，用上屜蒸好的照片代替一下）

3. 蒸笼必须铺帘子布，把裹好面的豆角放上去，提前上蒸锅，等水开了就上屜，蒸20分钟（豆角必须蒸熟，不然有毒）

4. 剥蒜切蒜末，炒锅多放点油，蒸好的豆角段可以先放盘子里，省的一会儿手忙脚乱，等蒜煸香把蒸好的东东倒进去，扒拉的炒两下，倒点醋提味拌匀，关火！（山西人爱吃醋，不用再放盐了，前面放的盐够用）

5. 就这么简单，我们晋南人称呼这道面食为“古雷”（音译），官方称呼：拨烂子！

小贴士

裹面粉会不太好弄，随意咋都行，蒸熟了都一样……