红豆碱水迷你粽做法烹饪大全 地道红豆碱水迷你粽如何做
- 电饭煲食谱
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广东普遍吃的是肉粽居多,但执念最深的就是妈妈包的红豆碱水粽,已经十几年没陪过老妈过端午,但包粽子做为端午节的特色,还是需要逐代传承的,今年就带着小姑娘一起包粽子…
用料
红豆 | 240g |
枧水 | 10克 |
糯米 | 1000克 |
粽叶 | 80片 |
盐 | 10g |
红豆碱水迷你粽的做法
1:先洗净糯米后,米中加入6g碱面及6g盐,混和搅拌下,加水没过糯米,浸泡约5小时,糯米吸水性很快,中途可适量加些水。
2:红豆可提前一晚浸泡,煮出来会更绵软些。糯米及红豆浸泡足够时间后,捞出沥干水份,两者混和搅拌,动作一定要轻柔,否则米粒容易散成小颗粒,此时可用手指沾下糯米,尝尝糯米味道,如果带苦味,说明碱放的有点重,可喷点水稀释下。
包粽子环节,主要是三角粽了。无独有偶,家里余下的都是小粽叶,包粽子过程有点费时。但因为是迷你小粽,家里小朋友太感兴趣了,连吃四五个,这就是我记谱子的动力🤓。包完小粽,直接可放入电饭煲,加水没过粽子,放入4g盐及4g碱,但总量大概就电饭煲六七分满,煲汤模式三小时,中途不用管事,只管满室飘香了😛
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