无奶油电饭锅版生日蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的无奶油电饭锅版生日蛋糕方法
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今年老妈的生日,她再三叮嘱不要买蛋糕,老人家就是怕我们花钱,于是我们决定亲手做一个,也特别有意义。特殊时期,家里食材有限,考虑到妈妈不爱吃奶油,于是用山药泥代替奶油,健康低脂,也适合小孩吃。
用料
👉蛋糕胚👈 | 8寸的量 |
鸡蛋 | 5个 |
花生油(用无味的玉米油比较好) | 30克 |
纯牛奶200ml大半盒 | 160ml |
面粉 | 100克 |
食用醋 | 2勺 |
细砂糖 | 80克(蛋黄糊30克,蛋白霜50克) |
👉山药泥、南瓜泥👈 | |
山药 | 2根约270克 |
南瓜 | 100克 |
纯牛奶 | 100ml(根据山药和南瓜湿度适量放) |
细砂糖 | 30克(山药20克南瓜泥10克) |
👉装饰食材👈 | |
杨桃 | 1个 |
圣女果 | 2个 |
什锦糖果 | 适量 |
瓜子 | 适量 |
巧克力豆 | 适量 |
无奶油电饭锅版生日蛋糕的做法
所有的工具和容器都要保证无水无油
把所需的材料准备好
蛋黄蛋白分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,否则打发不了。蛋白里加入2小勺白醋,电动打蛋器先用高档打发。看到大鱼眼泡的时候第一次加入1/3细砂糖(总共50克),打发到大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加入第二次糖,继续打发
蛋白霜开始变细腻后,再加入最后三分之一糖
加入糖后换成中低档打发到湿性偏硬性,打蛋器提起蛋白霜效果如图,蛋白霜才算完成。
中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定。搅拌蛋黄面糊
蛋黄中加入30克细砂糖,搅拌均匀。再加入牛奶和花生油,搅拌均匀。
此处的油一般用玉米油,无味。由于食材有限,拿了家里炒菜用的花生油来替代,花生油的香味也是蛮不错的哦!筛入面粉,Z字形搅拌均匀至无颗粒。
搅拌蛋黄面糊切忌打圈,不然会起筋。这个时候先去预热电饭锅,再来将蛋白霜和蛋黄面糊混合。
开始取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊里,翻拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里,以Z字型的搅拌方式完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
记得全程要快速和轻巧哦!电饭锅预热好后,倒入混合好的蛋糕液,有气泡的话轻轻震几下。
如果锅内胆是不粘锅可以直接倒蛋糕液,不用刷油。电饭锅粘锅的,可以锅底涂一层油,锅壁一定不要涂,涂油蛋糕爬不高的按下蛋糕功能键开始煮蛋糕。我家的是没有蛋糕功能的,直接按煮饭键,煮到自动保温,大概50分钟。记得用湿布盖住电饭锅的气孔。
小提示:不同电饭锅的蛋糕时间是不一样的,一般来说蛋糕液比较浓稠,50分钟是可以了,如果比较稀,那就要看情况再延长时间,再按一次蛋糕键,直到插一根筷子,拿出来没有蛋糕糊粘在上面,说明熟透了。在煮蛋糕的同时,去准备山药泥和南瓜泥。
山药和南瓜分别去皮切片,摆上蒸笼里,锅里水开后放进去蒸,大火蒸十分钟即可。图片是蒸好的山药和南瓜。用两个容器分别装好蒸熟的山药和南瓜。
分别加入适量牛奶和细砂糖,倒入料理机打成泥。
注意加牛奶不要一下子加太多,以免山药泥太稀,影响蛋糕抹面。蛋糕切成等高两层,底层抹上南瓜泥。盖上第二层蛋糕再抹一层山药泥,如图效果。看上去是不是有点像抹了奶油。
山药泥代替奶油,适合老人和小孩食用,健康低脂。夹层里的南瓜泥也可以用番薯、香芋或者马铃薯,个人喜好。装饰食材:
什锦糖切小块,巧克力豆,瓜子。还有圣女果切心形,杨桃切成五角星装饰。
由于食材有限,只用了这些。
大家可以根据自己喜好添加水果和其他食品放上装饰食材,摆成自己喜欢的形状。完成!
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(没有打发到位容易造成蛋糕塌陷,打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松);
3、尽量用电动打蛋器打发蛋白,手打确实很费劲,实在没有电动的要几个人轮流打才行;
4、蛋黄面糊与蛋白霜混合的时候不要一次性加入所有蛋白霜,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、蛋糕液倒入电饭锅前,锅一定要预热好;
6、电饭锅内胆是不粘锅,不用刷油,如果内胆掉漆了粘锅,锅底涂一层油,锅壁一定不要刷油,以免影响蛋糕爬升;
7、电饭锅如果有蛋糕档位就用蛋糕档,没有就用煮饭档也可以。
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