芝麻酱斑马戚风做法烹饪大全 地道芝麻酱斑马戚风如何做

仍然采用后蛋法。后蛋法可以防止面糊出现颗粒，可以达到细腻的效果
可以将芝麻酱换成抹茶粉，可可粉
模具是8寸活性圆模

用料  

芝麻酱斑马戚风的做法  

1. 将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用

2. 把玉米油、牛奶、细砂糖用手动打蛋器搅拌成乳化状态

3. 加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行

4. 加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。

5. 蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到介于湿性和硬性之间的状态，即中性发泡（9分发）即可直立，尖峰向下略弯曲的状态。

6. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。然后将面糊分出将近一半（略小于一半）放进另外一个容器，加入芝麻酱，同样翻拌均匀。

7. 预热烤箱上下火160度。在模具里先放一勺白面糊，然后再放一勺芝麻酱糊。
   可以用硅胶杯盛芝麻酱糊，便于倾倒。

8. 依次这样交替操作，一勺白面糊，一勺芝麻酱糊，直到全部放完。然后震下模具，去掉大气泡。

9. 然后放入预热好的烤箱中下层，上下火150度50分钟，上表面上色了，及时加盖锡纸。（具体时间依各家烤箱而定）

10. 出炉后在台上方约40cm高处摔下，震掉热气，立刻倒扣在烤架上。

11. 完全冷却后脱模，一般第二天脱模。