手工无糖镜面老酸奶食谱大全及做法,烹饪好吃的手工无糖镜面老酸奶方法
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自己做的酸奶,无增稠剂无稳定剂无糖,名副其实的三无产品🤣可是吃起来各种放心呀。可以加果酱也可以加蜂蜜,也可以和水果一起搅打做奶昔。
我这个配方的酸奶很浓稠,像市售的老酸奶。
用料
九州鲜牛奶 | 500ml |
酸奶 | 70克 |
德运全脂奶粉 | 50克 |
手工无糖镜面老酸奶的做法
新鲜的盒装牛奶一盒,倒入搪瓷锅里煮开,离火后凉至43℃。
加入奶粉50克,搅拌均匀,多搅拌几下,看不见奶粉结块即可。
加入70克酸奶搅拌均匀。这个酸奶引子是我买的市售成品酸奶,还有一点kiri奶酪做了两次酸奶后剩下的😉成分很复杂了。一定要搅拌均匀。
过筛后(这一步关系到成品是否细腻),装入干净的容器,放入酸奶机里。酸奶机里倒入三十几度的温水。从晚上九点半发酵到第二天早上七点半,约10个小时。其实6-8小时就够了,我是懒得起床😂
十小时后酸奶已经凝固,一股酸奶的香味,发酵成功,表面上有一点点水,是发酵过程中产生的。马上放入冰箱冷藏室去上班。
中午12点半回家,将酸奶从冰箱拿出来,状态很完美,镜面,无乳清析出。
挖一勺,很浓稠,勺子翻面,酸奶也掉不下来。尝一口,很正的酸味。
无糖酸奶配葡萄干,好吃呀!
小贴士
酸奶用途很多,做酸奶蜜红豆餐包,酸奶吐司,芝士蛋糕,酸奶慕斯蛋糕,奶昔,轻食沙拉用酸奶来淋面等等都可以用上。
如果想做成低糖的,加30克糖,牛奶煮开后倒入。想更甜一点就加50克糖吧!
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